Uzbekistanilaiset valurautapadat

Tällaiset epätavalliset keittovälineet kuin kattila ovat yhä suositumpia nykyään. Ulkoisesti se näyttää puoliympyrän muotoiselta mustalta tai tummanharmaalta keilahattulta. Turkin kielestä käännettynä sana ”kazan” tarkoittaa ”puhtaaksi kaavittua astiaa”. Padalla on useita arvokkaita ominaisuuksia, jotka tekevät siitä yleismaailmallisen astian lähes minkä tahansa ruoan valmistukseen.

Uzbekistanilaisten valurautakattiloiden edut

Namangan-pata on ainutlaatuisen muotoinen ja muinaisista ajoista peräisin oleva keittoväline. Siinä kypsennetyllä ruoalla on erinomainen maku ja mehukkuus, koska kypsennyksen aikana se ei pala mihinkään, ei kuivu, vaan kypsyy tasaisesti. Missä tahansa ruoka sijaitseekin: aivan pohjalla tai kannen alla, se on varmasti samaa koostumusta. Vieraiden tai ravintola-asiakkaiden miellyttämiseksi kannattaa käyttää uzbekistanilaista pataa.

Padan historia alkaa yli vuosisata sitten, kun valurautaisia ​​padoita alettiin valmistaa Namanganin kaupungissa. Ne valettiin suuresta määrästä materiaalia, joten tuotteen seinät olivat paksuja, mistä omistajat todella pitivät. Suuri ja raskas astia säilytti lämmön hyvin, minkä ansiosta kotitekoinen ruoka pysyi lämpimänä pitkään. Nykyihminen on yksinkertaisesti omaksunut tämän upean perinteen.

Uzbekistanin kattiloiden plussat ja miinukset

Uzbekistanin padalla on suuri määrä epäilemättä etuja. Ensinnäkin se on erittäin monitoiminen, eli se soveltuu suuren määrän ruokien valmistukseen. Toiseksi, toisin kuin muut keittovälineet, pata on epätavallisen kestävä. Jos pudotat sen, se ei vääntyile. Luotettava materiaali kestää mekaanisia iskuja. Kolmanneksi, kuten aiemmin mainittiin, tämä keittoastia on lämpöintensiivinen. Neljänneksi, sitä on erittäin helppo hoitaa – pese se vain huolellisesti millä tahansa pesuaineella ja kovalla sienellä.

Kuitenkin ne, jotka käyttävät kattilaa säännöllisesti, huomaavat, että on olemassa useita haittoja, jotka pilaavat hieman kypsennysprosessia. Tämä johtuu astioiden suurista mitoista: se painaa noin kymmenen kiloa ja vie paljon tilaa kaapissa. Tästä syystä sitä tulisi säilyttää vain tukevasti kiinnitetyillä hyllyillä ja käsitellä varoen – jos tällainen kolossi putoaa esimerkiksi jalallesi, vakavia vammoja ei voida välttää.

Uzbekistanilaisten padojen ainutlaatuiset ominaisuudet

Edellä mainittujen ominaisuuksien lisäksi Namangan-padat valmistetaan käsin. Jokainen uzbekki sanoo, ettei parempaa tapaa ole. Juuri tästä syystä seinät ovat niin paksuja – joissakin paikoissa niiden paksuus saavuttaa senttimetrin. Tämän tyyppisen astian valmistukseen käytetään puhdasta valurautaa ilman lisäaineita tai epäpuhtauksia.

Mitkä ovat uzbekistanilaisen valurautapadan erityispiirteet verrattuna tavalliseen alumiinipadaan?

Monilla ihmisillä on kotona alumiinisia keittoastioita ulkona ruoanlaittoa varten. Miten se eroaa valurautaisesta padasta? Niitä on useita. Ilmeisin ero on materiaali. Alumiinikattila on eri värinen ja kevyempi. Tästä johtuen ruokia ei voi hautua pitkään tällaisessa padassa - lämpö yksinkertaisesti haihtuu. Ruoka voi palaa – seinät ovat ohuet ja lähempänä tulta oleva osa kypsyy nopeammin. Tietenkin on joitakin etuja. Voit ottaa alumiinipadan mukaasi vaellukselle, koska se painaa kolme kertaa vähemmän kuin valurautainen. Voit valmistaa siinä keittoja, lagmania ja lähes kaikkia ruokia, jotka sopivat sen valurautaiseen vastineeseen.

Kuinka valita laadukas tuote

Ostoksilla käydessä on tarpeen selventää joitakin kohtia, jotta ostettu tuote tuo vain iloa ja hyötyä. Ensimmäinen kriteeri on seinien koko. Mitä paksumpi, sen parempi. Ohutseinäisiä kattiloita on parempi olla katsomatta ollenkaan.

Toinen tärkeä seikka on astioiden koko. Tässä kaikki riippuu henkilön henkilökohtaisista mieltymyksistä ja tulevaisuuden tavoitteista. Jos aiot kokata useamman ihmisen perheelle, 3–5 litran pata riittää. Isompi yritys tarvitsee isomman. Jokainen, jolla on kesämökki, voi varaa jättimäiseen 15–18 litran astiaan. Se vaatii erityisen paikan, joka sijaitsee kaukana asuinrakennuksista ja syttyvistä esineistä.

Myöskään muodolla ei ole vähäistä merkitystä. Perinteisesti ruoka kypsennetään avotulella puolipallon muotoisessa pannussa. Tämän rakenteen ansiosta on mahdollista saavuttaa tasainen lämmitys. Mutta tämän muotoisen padan käyttö keittiössä ei toimi. Mitä tehdä? Kauppa myy litteäpohjaisia ​​kattiloita, jotka muistuttavat raskaita kattiloita. Ne tuottavat myös erityisiä telineitä, joille voit asettaa padan ja keittää liedellä. Jos liedellä on induktiopaneeli polttimien ja keittolevyjen sijaan, valitse malli, jonka pohja on valmistettu ferromagneettisesta seoksesta.

Ostajan on myös tutkittava padan sisäpuoli. Siinä ei saa olla siruja, syviä reikiä (pieni millimetrin kokoinen kuoppa tai kevyt ruoste on sallittu), karheutta tai muita vikoja. Jos pakkaus sisältää kannen, sen tulee asettua tiiviisti ja tasaisesti padan reunoille ilman rakoja. Voit ostaa erityisen käsineen kantta varten palovammojen välttämiseksi.

Kuinka käsitellä ja valmistaa pata ruoanlaittoon

Äskettäin ostettua pataa ei voi käyttää heti. Se on valmisteltava, koska pölyn ja lian lisäksi myös valmistuksessa käytetyn koneöljyn jäämiä voi jäädä sisään.

Ensimmäinen vaihe on kalsinointi tulella. Pata pestään lämpimällä vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Kun savu loppuu, liekki pienenee ja pohjalle kaadetaan puoli litraa kasviöljyä. Tämä on välttämätöntä, jotta mikään ei tartu astian seiniin kypsennyksen aikana.

Toimenpiteen aikana kattilaa on käännettävä huolellisesti varmistaen, että öljy tunkeutuu kaikkiin huokosiin ja jakautuu tasaisesti. Tämä tehdään, kunnes seinät muuttuvat punertaviksi. Tämän jälkeen pata jäähdytetään, pestään uudelleen ilman saippuaa ja kuivataan rätillä tai talouspaperilla.

Kalsinointi kotona tehdään eri tavalla. Uuni kuumennetaan kahteensataan asteeseen. Astiat asetetaan sisälle. Pian uunista pitäisi tulla epämiellyttävän hajuista sinistä savua. Tämä on rasvan palamista. Kun prosessi pysähtyy, kattila on valmis. Sitten sama juttu – huuhtelu ja kuivaus.

Liesi on vaikeampi kalsinoida. Pohjalle kaadetaan useita suolapusseja. Kuumentamisen aikana suolaa tulisi liikutella pannulla ja ripotella sitä reunoille, jotta öljy imeytyy siihen. Kun suola muuttuu valkoisesta ruskeaksi, prosessia pidetään täydellisenä.

Padan valmistukseen ei tarvitse olla erityisiä kykyjä tai taitoja. Sinun tarvitsee vain noudattaa tiukasti ohjeita ja noudattaa turvaohjeita: älä seiso tulen lähellä, käytä patalapuja, pyyhkeitä tai paksuja lapasia.

Mitä ruokia voidaan valmistaa uzbekistanilaisissa padoissa

Tällä tavalla valmistettu ruoka on paljon maukkaampaa ja terveellisempää. Tuotteita ei paisteta tai keitetä, vaan haudutetaan, jolloin ne säilyttävät mikroelementtejä ja hyödyllisiä aineita. Tarttumaton öljykerros estää ruoan palaneen maun.

Ruoanlaitossa tulella on omat vivahteensa.

• Ennen tuotteiden lataamista sinun on sulatettava sianliha tai kaadettava öljyä, jotta se lämpenee.
• On tärkeää käyttää runsaasti sipulia. Sipulimehu haihtuu ja kiertää koko padassa.
• Kypsennys tapahtuu tiiviisti suljetun kannen alla.
• Voimakas tuli on tärkeä.

Mahdollisten ruokien lista on valtava. Yksi ensimmäisistä mieleen tulevista asioista on pilaf. Sen valmistamiseksi käytetään samoja ainesosia kuin tavallisesti:

• viisi sipulinpäätä;
• kilogramma lihaa;
• kolme lasillista riisiä;
• valkosipuli;
• neljä lasillista vettä;
• mausteet, suola;

Seuraavaksi kattila lämmitetään ja liha ja vihannekset asetetaan sulatettuun rasvaan. Kaikki paistetaan noin viisitoista minuuttia, lisätään suolaa ja mausteita. Tämän jälkeen lisätään riisi. Pehmentääksesi sitä, liota sitä noin kaksikymmentä minuuttia. Riisiä ei voi sekoittaa lihan kanssa. Kaikki täytetään vedellä ja haudutetaan kannen alla puoli tuntia. Kun olet ottanut ruoan pois liedeltä, anna sen hautua vielä hetki.

Tällä tavalla valmistettu pilaf erottuu erityisestä mehukkuudestaan, löysyydestään ja uskomattomasta aromistaan.

Pilafin lisäksi pata sopii hyvin lagmanin, lihaperunoiden, erilaisten keittojen (mukaan lukien kalakeitot), kasvispatojen, naudanlihanuudeleiden ja vain paistien keittämiseen. Padan ominaisuudet antavat mille tahansa tuotteelle vertaansa vailla olevan maun ja tuoksun.

Kuten padan puhdistuksessa, sinun on noudatettava turvallisuusmääräyksiä ja valvottava tulta.

Onko mahdollista käyttää kattilaa liedellä kotona?

Kyllä, se on ihan mahdollista. Pyöreän astian sijaan otetaan tasapohjainen astia, asetetaan se liedelle ja lämmitetään liekin päällä. Ensimmäiset 10-20 minuuttia sen tulisi olla iso. Sitten se vähitellen vähenee. Ruokalajitelma on täsmälleen sama kuin nuotiolla: keitot, paistettu liha ja siipikarja, kala, perinteiset aasialaiset ruoat.

Kuinka hoitaa uzbekistanilaista valurautaista padan

Kaikki keittiövälineet vaativat huolenpitoa. Kazan ei ole poikkeus. Jotta se kestäisi mahdollisimman pitkään, on tarpeen noudattaa tiettyjä sääntöjä.

• Kypsennyksen jälkeen pata puhdistetaan kaikista ruokajäämistä.
• Nykyaikaiset pesuaineet ovat erittäin syövyttäviä, joten niitä on parempi olla käyttämättä pesussa. Perusteellinen huuhtelu vedellä riittää. Mahdolliset kiinni juuttuneet ruokajäämät voidaan poistaa liinalla.
• Sitten vesi kaadetaan kattilaan ja kiehautetaan.
• Kun kaikki ylimääräinen on irronnut seinistä, vesi valutetaan pois ja pata jäähdytetään. Kipsilevyt voidellaan öljyllä ja pata laitetaan sivuun seuraavaa keittokertaa varten.

Jos ruoka osoittautuu "tahmeaksi" eikä sitä voida puhdistaa tavallisella vedellä, siihen lisätään pari ruokalusikallista ruokasuolaa. Ruokasooda auttaa myös melko hyvin, mutta se on hienoa ja tunkeutuu astioiden huokosiin.

Pesusääntöjen lisäksi on olemassa sääntöjä padan säilytykselle.

• Padan tulisi seistä vain kuivassa paikassa. Kosteus on haitallista valuraudalle – siihen muodostuu ruostetta.
• On suositeltavaa voidella sisäseinät kasviöljyllä. Se suojaa pataa hapettumiselta ja estää ruoan palamisen.

Härskiintyneen hajun ja pölyn välttämiseksi pata tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa tilassa ja pyyhkiä pöly säännöllisesti pois.

Tuote voidaan pestä lämpimällä vedellä ilman jauheita, "keijua", saippuaa tai muita tuotteita. Ne tunkeutuvat helposti astioiden huokosiin, mikä on terveydelle vaarallista. Lisäksi ruoanlaiton aikana tulee voimakas saippuan haju. Padan seiniä ei pitäisi "raapia" kovin kovilla, rautasienillä. Tavallinen keittiösieni, jonka kovempi puoli on sinua kohti, käy.

Yksinkertaisten vinkkien noudattaminen säilyttää kattilan käyttöiän useita vuosia.

Johtopäätös

Pata on ainutlaatuinen ja kätevä keittoväline minkä tahansa ruoan valmistukseen. Koostaan ​​huolimatta sillä on enemmän etuja kuin haittoja. Jotta kattilaa voidaan käyttää oikein, sinun on tiedettävä useita sääntöjä ja noudatettava paloturvallisuusmääräyksiä. Kattilassa valmistetut ruoat erottuvat vertaansa vailla olevasta maustaan ​​ja terveysvaikutuksistaan. Kattilaa voi käyttää sekä ulkona että kotona.

VIDEO: Kuinka polttaa uusi valurautakattila oikein.