Jokainen kahvin ystävä tietää, ettei pelkkä laadukkaiden papujen valitseminen riitä, vaan on myös tärkeää valmistaa ne oikein. Tätä varten sinun on tiedettävä erityyppisten kahvipannujen edut ja haitat.
Sisältö
Turkin (cezve) ulkonäön historia
Nykyään on epätodennäköistä, että kukaan osaisi nimetä tämän hämmästyttävän esineen – turkkilaisen – tarkkaa syntymäaikaa. Ensimmäiset ihmiset, jotka todella arvostivat juoman jumalallista makua, olivat afrikkalaiset heimot. Mielenkiintoinen fakta: tätä juomaa pidettiin laittomana ja sitä juotiin salaa. Ensimmäiset kahvipannut näyttivät tavallisilta vedenkeittimiltä. Yleisesti ottaen kukaan ei oikeastaan ajatellut kahvinkeittoastian oikeaa muotoa tai itse kahvinkeittoprosessia. Joskus, muiden välineiden puutteessa, ruoanlaittoon käytettiin pieniä vesikannuja. On syytä huomata, että beduiinit valmistavat edelleen kahvia tällaisissa kannuissa kutsuen niitä nimellä "dalle".
Jonkin ajan kuluttua afrikkalaiset saapuivat Arabian niemimaalle (luultavasti itäisten kauppiaiden seurassa). Todennäköisesti kiitollisuuden osoituksena he paljastivat kahvinkeiton salaisuuden seuralaisilleen. Ja ajan myötä sulttaani oppi ihmeellisestä juomasta. Valtionpäämies rakastui kahviin, ja palatsissa juoma valmistettiin erityisessä kultaisessa kattilassa, jossa oli pitkä kahva ja kansi.
Muuten, kahvi valmistettiin aina vain sulttaanin itsensä läsnä ollessa. Tämän tilauksen syynä oli juoman erityinen kirpeä maku, joka saattoi piilottaa myrkyn maun. Ja koska noina päivinä mikä tahansa menetelmä oli hyvä valtataistelussa, sulttaanin pelot olivat täysin oikeutettuja.
Kulta-astiassa juoma kuitenkin kuumeni hyvin nopeasti ja usein paloi. Siksi käskettiin etsiä sopivampi metalli. Ajan myötä etusijalle asetettiin kupari, koska se lämpeni hitaammin. Ja he muuttivat aluksen muotoa: he tekivät leveän pohjan ja kapean kaulan. Ja pitkä kahva jätettiin edellisestä "mallista".
Tämän keksinnön alkuperäinen nimi oli "rakwa" - nimetty miehen mukaan, joka niitä valmisti ja myi. Ja vasta ajan myötä ”rakva” unohdettiin, ja ilmestyi uusi nimi – ”cezve”. Tutumpi "turkkilaisen" määritelmä ilmestyi varsin ymmärrettävistä syistä, koska kahvi tuotiin Venäjälle Turkista.
Muoto ja tilavuus
Turkin muoto vaikuttaa siinä valmistetun juoman laatuun. Kultainen sääntö on, että pohjan halkaisijan tulisi olla kaksinkertainen kaulan halkaisijaan verrattuna. Suuri ero on tervetullut, mutta pienempi ero ei ole hyväksyttävä oikean kahvin valmistuksessa.
Jos kahvi "karkaa" haudutuksen aikana, se tarkoittaa, että et voi tällä kertaa maistaa aitoa aromaattista juomaa. Koko pointti on, että pinnalle muodostuva vaahto toimii eräänlaisena tulppana, joka pidättää aromin ja eteeriset öljyt. Vain täyden kimpun läsnäolo eri komponenteista antaa sinulle mahdollisuuden nauttia todella maagisesta juomasta. Kiehumishetkellä "korkki" lähestyy aivan huippua, ja jäähtyessään se liukuu vähitellen kaltevia seiniä pitkin pohjaan.
On myös syytä kiinnittää huomiota Turkin äänenvoimakkuuteen. Vakiokoko 100 - 600 millilitraa. Annosten lukumäärä on yleensä ilmoitettu pohjassa. Keskimäärin yksi annos on 100 ml, mutta turkkilaisen tilavuuden tulisi olla puolitoista kertaa suurempi, jotta nousevalle vaahdolle on riittävästi tilaa.
Tärkeää! Yhden annoksen valmistamisesta suuressa turkkilaisessa ei ole mitään järkeä. Tämä vaikuttaa valmiin kahvin makuun ja aromiin.
Toinen huomionarvoinen seikka on kahvan muoto ja koko sekä materiaali, josta se on valmistettu. Kätevyyden vuoksi kahva on tehty pitkäksi, ylöspäin kohotetuksi ja valmistettu materiaalista, jolla on alhainen lämmönjohtavuus.
Kahvan kiinnittäminen pulteilla tai niiteillä on turvallisempaa kuin juottaminen. Lämmitysprosessin aikana heikkolaatuinen juote pehmenee ja kahva voi rikkoutua sopimattomimmalla hetkellä.
Materiaali turkkilaiselle
Ja silti tärkein näkökohta turkkilaisen valinnassa kahvin valmistukseen pidetään materiaalina. On syytä huomata, että nykyään tarjottavien tuotteiden valikoima on monipuolisempi kuin koskaan. Yritetään tarkastella kunkin mallin etuja ja haittoja.
Kupari
Kupari- tai messinkiturkkilaisia, joissa on päällyste ruokatinaa tai hopeaa, pidetään oikeimpina. Ne erottuvat yleensä pohjan ja kaulan halkaisijan oikean suhteen perusteella. Niiden pohja on paksuuntunut, minkä ansiosta kahvi lämpenee vähitellen ja tasaisesti. Nämä turkkilaiset ovat kestäviä ja luotettavia, ulkonäöltään esteettisesti miellyttäviä ja hinnaltaan edullisia.
Haitat ovat melko suhteellisia. Ensinnäkin kupari ja messinki vaativat tiettyä huolellisuutta. Ei usein, mutta ne kannattaa pestä. Ajan myötä materiaali alkaa imeä vieraita hajuja, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin kahvin makuun. Mutta, kuten sanotaan, mikään ei kestä ikuisesti; jonkin ajan kuluttua turkkilainen voidaan yksinkertaisesti korvata.
Ruostumaton teräs
Edut ovat ilmeiset:
- Ei vaadi erityistä hoitoa;
- Valo;
- Iskunkestävä ja luotettava;
- Sillä on alhaiset kustannukset.
Puutteet:
- Yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistetut turkkilaiset valmistetaan leveällä kaulalla, eikä tämä salli kahvin keittämistä klassisten sääntöjen mukaisesti;
- Pohjassa ei ole paksuuntumista, vesi lämpenee liian nopeasti;
- Valmiille juomalle tulee tyypillinen metallin maku;
- Tällaisia turkkilaisia valmistetaan usein suuremmissa kokoissa – alkaen 500 ml:sta.
Pronssi
Jos on olemassa malli ilman virheitä, se on tämä – pronssinen Turk. On vain yksi "miinus": on helppo tehdä virhe ja ostaa väärennös. Mutta etuja on paljon:
- Kestävä;
- Erittäin kaunis ulkonäöltään;
- Lämmitysprosessi ei ole nopea, ja kahvilla on aikaa paljastaa täysin maku- ja aromivalikoimansa.
Hopea
Korkean hinnan vuoksi kaikki eivät voi varaa tällaiseen ylellisyyteen. Mutta tämä ei ole ainoa "haittapuoli". Hopeaa on puhdistettava jatkuvasti. Lisäksi turkkilainen kahvi lämpenee erittäin nopeasti, eikä kahvilla ole aikaa "luopua" kaikista arvokkaista aromaattisista ominaisuuksistaan.
Mutta on myös etuja:
- Oikea muoto;
- Ihmisarvoinen "ulkonäkö";
- Luotettavuus.
Alumiini
Tällaisen turkkilaisen ainoina etuina pidetään sen alhaista hintaa ja helppokäyttöisyyttä. Turkkilainen kuumenee erittäin nopeasti, ja metalli "palkitsee" kahvin epämiellyttävällä metallisella maulla. Valitettavasti se ei anna sinun nauttia tämän juoman maagisesta mausta ja aromista.
Keramiikka
Suhteellisen hiljattain ilmestyneet keraamiset turkkilaiset ovat jo onnistuneet voittamaan riittävän fanien armeijan. Ja tämä ei ole yllättävää, koska niitä arvostetaan niiden monipuolisen suunnittelun, paksujen seinien vuoksi, joiden ansiosta juoma näkyy "kaikessa loistossaan" ja antaa sen rikkaan maun ja aromin jäljettömiin. Lisäksi on yleisesti tunnustettu tosiasia, että keramiikka on yksi terveydelle turvallisimmista materiaaleista.
Keramiikan haittoja ovat hauraus ja korkea hinta (jopa verrattuna kupari- tai alumiiniturkkilaisiin). Lopuksi, jos savea ei peitetä erityisellä lasitekerroksella, se imee vieraita hajuja, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti valmiin juoman makuun.
Savi
Mielenkiintoinen fakta: savi on huokoinen materiaali, ja kun siinä valmistetaan kahvia, juoma saa aktiivisesti happea, mikä vaikuttaa sen makuun ja aromiin. Ne tulevat kylläisemmiksi ja kirkkaammiksi. Ja tämä on kiistaton plussa.
Savi on erittäin herkkä erilaisille hajuille, joten on suositeltavaa keittää tietyn tyyppistä kahvia turkkilaisessa, muuten maku sekoittuu eikä ole kovin miellyttävä.
Lasi
Turks, ainutlaatuisen kauneutensa ja eleganssinsa ansiosta, on valmistettu tästä haurasta materiaalista. Läpinäkyvyyden ansiosta sinulla on mahdollisuus tarkkailla tämän hämmästyttävän juoman valmistusprosessia. Turkkilainen ei vaadi erityistä hoitoa. Nämä astiat ovat yleismaailmallisia ja sopivat erinomaisesti paitsi kahvin keittämiseen, myös esimerkiksi maidon keittämiseen. Ja toisin kuin yleisesti uskotaan, lasillisen turkkilaisen hinta on enemmän kuin edullinen.
Mutta tällä hauraalla aluksella on myös heikkoutensa. Ensinnäkin lyhyt käyttöikä. Jopa pieni isku aiheuttaa halkeaman tai lohkeaman. Useimmiten myynnissä on suuria määriä turkkilaisia (alkaen 500 ml). Lisäksi lasikannuilla on leveä kaula, mikä ei salli täydellisen juoman valmistamista. Lopuksi, lasi lämpenee erittäin nopeasti ja estää sinua nauttimasta koko mausta ja aromista.
Sähkö ja geysir
Viime aikoina sähköiset turkkilaiset ja niin sanotut geysir-kahvinkeittimet ovat tulleet yhä suositummiksi. Vaikka gourmettien mukaan oikeaa kahvia voidaan valmistaa vain klassisessa turkkilaisessa. Mutta aika ajoin syntyy dilemma: mitä valita, geysir vai turkkilainen? Vai pitäisikö sinun valita moderni sähkökäyttöinen Turk?
Yritetään ymmärtää näiden uusien keittiön "asukkaiden" edut ja haitat.
Sähköinen turkkilainen
Edut ovat ilmeiset:
- Lyhyin valmistusaika (täysteholla kahvi on valmista vain 40 sekunnissa);
- Liikkuvuus (tällainen turkkilainen on välttämätön avustaja usein tehtävien matkojen aikana);
- Luotettavuus;
- Helppokäyttöisyys. Sinun ei tarvitse edes huolehtia kahvin "karkaamisesta", sillä monissa malleissa on automaattinen sammutustoiminto.
Puutteet:
- Kahvin maku ei ole yhtä täyteläinen, koska vesi kiehuu hyvin nopeasti, eivätkä jauhetut pavut ehdi antaa kaikkea, mihin ne pystyvät;
- Tyypillisesti tällaisia turkkilaisia valmistetaan vakiotilavuuksina: 250–350 ml;
- Useimmat sähkömallit on valmistettu keramiikasta, ja siksi ne ovat kalliita, ja ajan myötä materiaali alkaa imeä vieraita hajuja;
- Tällainen turkkilainen on "oikukas" asia ja vaatii erityistä huolellisuutta ja muodostuneen asteikon jatkuvaa poistamista.
Geyser-kahvinkeitin
"Hyvät puolet":
- Helppokäyttöisyys;
- Valmiin kahvin korkea laatu;
- Vaatimattomat mitat;
- Liikkuvuus;
- Kupeissa ei ole sakkaa.
"Miinukset":
- Pakollinen täysi täyttö (tällaisessa kahvinkeittimessä ei ole mahdollista valmistaa puolta tilavuudesta);
- Se voi miellyttää sinua vain yhdellä kahvityypillä – espressolla;
- Ei tarpeeksi vahva, mutta tämä haittapuoli on silti hyvin suhteellinen. Jotkut ihmiset pitävät miedoimmasta mausta, joten geysir on heille sopiva vaihtoehto.
Yksi asia on selvä: vastattaessa kysymykseen siitä, mikä Turk on parempi kahvin valmistukseen, on otettava huomioon paitsi kunkin mallin tekniset ominaisuudet myös henkilökohtaiset mieltymykset. Ja todellisten gourmettien mukaan herkullisin juoma saadaan vain, kun se on valmistettu rakkaudella, eikä sillä ole väliä, millaista turkkilaista käytit siihen.
