Valurautaisten kattiloiden edut

Valurautainen pata on paksuseinäinen keittoastia, joka antaa ruoalle rikkaan maun. Metallikattila on välttämätön astia paitsi itämaisen keittiön ystäville, myös niille, jotka haluavat valmistaa perinteistä venäläistä ruokaa avotulella. Useimmat valmistajat tarjoavat laajan valikoiman kattiloita, jotka eroavat toisistaan ​​materiaalin ja valmistusmuodon suhteen.

Valurautaisten kattiloiden edut

Padan puolipallon muoto, jonka suurin halkaisija on ylhäällä ja kapenee pohjaa kohti, auttaa lämmittämään paitsi pohjaa myös puoliympyrän muotoisia sivuseiniä. Tämän ominaisuuden ansiosta ruoka ei ole paistettua, vaan haudutettua. Tämän seurauksena ruokalajista tulee mureneva, pehmeä ja erityisellä aromilla.

Valurautakattilan tärkeimmät edut:

• hidas ja asteittainen lämmitys;
• pitää lämmön pitkään;
• ruoka säilyttää hyödylliset ominaisuutensa;
• luotettava kansi ja paksut seinät pitävät höyryn säiliön sisällä;
• öljy tunkeutuu valuraudan huokosiin ja muodostaa tarttumattoman kalvon (sen seurauksena metalli ei ruostu eikä astia pala);
• kypsennysprosessin aikana ei muodostu syöpää aiheuttavia aineita tai toksiineja;
• kulutusta kestävä;
• kestää korkeita lämpötiloja;
• ympäristöystävällisyys;
• on mahdollista valmistaa ruokia monikerroksisessa koostumuksessa, jossa kaikki ainesosat käsitellään tasaisesti teknisesti;
• taloudellisuus pitkän käyttöiän ansiosta.

Valurautakattiloiden tyypit

Ennen valurautatuotteen valitsemista kannattaa tutustua sen lajikkeisiin. Valmistettujen annosten määrä ja kypsennystapa riippuvat tästä tekijästä.

Lomakkeen mukaan

Kattiloita on kahdenlaisia: litteäpohjaisia ​​ja pyöreäpohjaisia.

Litteä pohja

Tämän muotoiset erikoiskeittiövälineet soveltuvat ruoanlaittoon kotona (keittiössä). Siinä on ohuemmat seinät, koska se on tarkoitettu pääasiassa ruoanlaittoon kotitalousliedellä. Sitä voi kuitenkin käyttää myös grillissä.

Uzbekistanilaiset paksuseinäiset, pyöreäpohjaiset padat

Uzbekistanin kattilat ovat kuuluisia laadustaan ​​ja perinteisestä muodostaan, jossa on pyöristetty pohja. Uzbekistanilaiset paksuseinäiset valurautapadat soveltuvat ruoanlaittoon ulkona (tulella) tai erityisessä uunissa. Tärkein ominaisuus on, että tulen tai lieden pallomainen pohja jakaa lämmön tasaisemmin, mikä pidentää ruoan hauduttamista.

Tilavuuden mukaan

Nykyaikaisilla valurautatuotteilla on laaja valikoima kokoja, 4 - 300 litraa. Tilavuuden määrittämiseksi sinun on ymmärrettävä, mihin tarkoituksiin kattilaa tarvitaan.

Pienet padat

Päämitat:

• 2–4 litraa. Pieni tilavuus sopii pienelle 2-3 hengen perheelle (pilafin valmistukseen on suositeltavaa valita suurempi tilavuus).
• 5-8 litraa. Ne sopivat myös kaupunkikeittiöihin, koska ne on mitoitettu sopimaan sähkö-, kaasu- ja kiertoilmauuneille.

Viitettä varten! Kotitalouslieden lämmittämän padan enimmäistilavuus on 8 litraa.

Suuret padat

Suurelle perheelle, kaupungin ulkopuolisille kokoontumisille vieraiden kanssa tai vaellusretkille sopii vähintään 10 litran tilavuusinen pata. Saatavilla kokoina 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litraa ja enemmän.

Suuria kattiloita (alkaen 25 litraa käytetään useammin catering-alalla).

Kuinka monta ihmistä voidaan ruokkia padasta sen tilavuudesta riippuen

Sinun on keskityttävä seuraaviin mittasuhteisiin: 1 henkilö = 1 litra tilavuutta. Jos suunnittelet juhlaa, on suositeltavaa ostaa 12 litran versio.

Perheillalliselle riittää 3–5 litran tilavuus. Kotikeittiössä yli 8 litran tilavuudella varustettu kattila ei sovellu käytettäväksi, koska vaaditun lämpötilan saavuttaminen on vaikeaa.

Kattilan kansien tyypit

Kansi on padan toiminnallinen ja korvaamaton osa. Sen tulisi sopia tiiviisti astiaan ja luoda höyrynkierto sen sisään. Se on valmistettu useista erityyppisistä materiaaleista, joiden valinta riippuu käyttöominaisuuksista.

Valurauta

Kansi on vahva, estää rasvan roiskumisen ja pitää kosteuden ruoassa. Valurautainen kansi on yleisin vaihtoehto, koska se on useimmiten valmistettu samasta materiaalista kuin kattila.

Alumiini

Niillä on pienempi massa ja siksi pienempi lämpöinertia. Valetusta alumiinista valmistetulla kannella on melko korkea lämmönjohtavuus, mikä nopeuttaa kypsennysprosessia. Positiivisia ominaisuuksia ovat muodonmuutoksen kestävyys ja altistuminen korkeille lämpötiloille.

Puinen

Joitakin ruokia valmistettaessa on suositeltavaa peittää pata puisella kannella. Tämä on paras vaihtoehto murenevan pilafin saamiseksi. Tämä selittyy sillä, että puulla on alhaisempi lämmönjohtavuus. Lisäksi tämä pinnoite on hygroskooppinen. Se vähentää kondenssiveden määrää ja auttaa ruokaa lämpenemään tasaisesti.

Kuinka lämmittää valurautainen kattila

Toisin kuin alumiinikattila, ennen valurautakattilan ensimmäistä käyttökertaa on tarpeen suorittaa tuotteen erityinen valmistelu. Päätehtävänä on lämmittää koneöljy ja antaa suojakalvon muodostua, ilman jota valurautaiset keittoastiat ruostuvat. Lisäksi, jos et paahda ruokaa, se palaa kypsennyksen aikana ja sillä on epämiellyttävä raudan maku.

Ennen toimenpidettä pata tulee pestä huolellisesti. Voit käyttää pyykkisaippuaa. Sen jälkeen puhdistamme säiliön suolalla. Suolan laskenta on 1-2 kg 10 litraa tilavuutta kohden. Koko prosessi kestää noin 2 tuntia:

• ripottele suolaa jäähtyneisiin astioihin;
• teemme pienen nuotion;
• odota, kunnes suola muuttuu vaaleanruskeaksi, poista sitten lämpö ja anna padan jäähtyä (älä jäähdytä sitä kylmällä vedellä, muuten metalli voi halkeilla);
• Heitämme padan sisällön pois ja pyyhimme pinnan kuivilla lautasliinoilla.

Nyt pata puhdistetaan ja se on poltettava välittömästi öljyssä. Tähän voidaan käyttää mitä tahansa kasviöljyä tai eläinrasvaa. Sopiva määrä on 100–300 ml per 10 litraa ruukkutilavuutta. Toimenpide kestää 20–30 minuuttia:

• pyyhi tuotteen pinta kuivaksi;
• kaada öljy jäähdytettyyn kattilaan;
• teemme keskilämmöllä;
• kaada öljy koko astian sisäpuolelle;
• Polttoprosessin aikana tarkkailemme sivuseiniä ja lisäämme tarvittaessa öljyä, niiden ei pitäisi kuivua;
• Kun lävistys on valmis, kaada sisältö ulos;
• poista lämmöltä ja anna jäähtyä;
• Pyyhi talouspaperilla imeäksesi ylimääräisen öljyn tai rasvan.

Ennen ruoanlaittoa sinun on keitettävä vesi; Jos se ei muutu sameaksi, voit käyttää kattilaa turvallisesti.

Kalsinointi on mahdollista myös kotona, mutta suuren savumäärän ja epämiellyttävän palamishajun vuoksi asunnossa toimenpide suoritetaan ikkunoiden ollessa auki.

Muutamia vinkkejä haittojen vähentämiseksi:

• avoimien ikkunoiden kanssa veto on plussaa;
• polttimella lävistettäessä öljyyn lisätään suolaa suhteessa 1:1 (vähentää savua);
• suolan määrä otetaan ⅓ vähemmän ja sekoitetaan useammin.
• Polttamiseen on suositeltavaa käyttää uunia.

Jos käytät uunia, kuumenna se 180–200 asteeseen ja tee näin:

• ota 10-25 grammaa öljyä ja peitä seinät siveltimellä;
• uunin suojaamiseksi peitä padan yläosa foliolla;
• pidä 40 minuutista 1,5 tuntiin;
• Toimenpide suoritetaan 3-5 lähestymistavassa.

Oikein käsitelty valurautakattila kestää pitkään.

Mitä keittää valurautakattilassa

Monet ihmiset seuraavat ruokavaliotaan ja syövät vitamiineilla täydennettyjä ruokia. Pata on yksi niistä keittoastioista, jotka säilyttävät ruoan mikroelementtien enimmäismäärän kypsennyksen jälkeen. Tarjolla on laaja valikoima ruokia jokaiseen makuun:

• pilaf sianlihalla, naudanlihalla ja kanalla;
• haudutetut lampaan kylkiluut vihannesten kera;
• lagman;
• shurpa, kalakeitto, peltopuuro;
• haudutettu kaali, kaalikääryleet;
• paisti, kebab;
• kasvispata;
• sianliha shulum;
• lampaan khashlama jne.

Jos oikeaa tekniikkaa noudatetaan, pata on ihanteellinen Keski-Aasian keittiön valmistukseen. Sen muoto ja materiaali mahdollistavat jopa tutun ruoan valmistamisen täysin uudella tavalla.

Kuinka hoitaa valurautaista kattilaa

Valurautatuotteen hoitaminen ei ole vaikeaa. Kaikesta valuraudan voimasta huolimatta metalli vaatii silti huolellista käsittelyä. Kypsennyksen jälkeen kaikki ruokajäämät poistetaan välittömästi kattilan pinnalta. Tämän jälkeen hän pesee itsensä lämpimässä vedessä.

Astioiden täyttämistä vedellä pitkään tai niiden likaantumista yön yli ei suositella. Ruostetta voi esiintyä, koska valurauta on hiilirautaa, joka kirjaimellisesti saa ruosteisen pinnoitteen päivässä. Pesun jälkeen tuote pyyhitään kuivaksi ja käsitellään kasviöljyllä.

Sisäpinnan vahingoittumisen välttämiseksi älä käytä kovaa harjaa, jossa on metalliosia tai hankaavia aineita. Sinun tulisi tietää, että kaikki puhdistusaineet sisältävät kemikaaleja.

Jos käytön aikana ilmenee hiilikerrostumia tai ruostetta, tavallinen vesi ja sieni eivät auta. Miten tällaisista epäkohdista pääsee eroon? Jos ruoka on palanut pohjaan, laita kaksi ruokalusikallista suolaa ja soodaa astiaan, jossa on vähän vettä. Laita kattila liedelle tai tulelle ja keitä 30 minuuttia.

Kalsinointi suolalla auttaa pääsemään eroon epämiellyttävästä hajusta. Etikka-vesiliuos, joka on otettu yhtä suurina osina, auttaa pääsemään eroon ruosteesta. Astiat liotetaan tunnin ajan, minkä jälkeen ne pyyhitään kuivaksi ja hierotaan suolalla.

Johtopäätös

Valurautainen pata on käytännöllisin ja luotettavin vaihtoehto, jota on helppo huoltaa. Painava, paksuseinäinen kattila antaa ruoalle poikkeuksellisen maun. Laajan valikoiman nykyaikaisia ​​malleja ansiosta voit valita optimaalisen koon, joka sopii ruoanlaittoon paitsi nuotiolla, myös kotitalousliedellä. Valikoimasta löytyy valurautainen kazan-grilli - eräänlainen uuni, jossa on ritilä, jonka avulla voit paitsi keittää keittoja, pilafia ja keittää vettä, myös paistaa lihaa vartaissa.

VIDEO: Kuinka valita oikea valurautainen padan.