Tämä idän edustaja ei ole "asettunut" jokaiseen keittiöön. Ilman hänen osallistumistaan et kuitenkaan todennäköisesti saa tuoksuvaa pilafia, joka on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti. Ja kokeneet kotiäidit väittävät, että padassa voit valmistaa paitsi uzbekistanilaista pilafia, myös laajan valikoiman ruokia, joilla on upeat makuominaisuudet (lagman, shurpa). Siksi on järkevää valita sopiva malli keittiöösi.
Sisältö
Toimintaperiaate ja laite
Pata on pyöreäpohjainen kattila. Keski-Aasian keittiötä on mahdotonta kuvitella ilman sitä. Yleensä tämä laite sijoitetaan erityiselle jalustalle tai uuniin (kiinteä tai kannettava - sillä ei ole väliä).
Jokaisessa padassa on oltava kansi. Sen tulisi sopia tiiviisti eikä päästää höyryä ulos. Kansi on valmistettu joko samasta materiaalista kuin itse kattila tai puusta. Kyllä, kyllä, Keski-Aasian kokit suosivat puisia kansia. Koko pointti on, että puulla on alhainen lämmönjohtavuus ja se on myös hygroskooppinen. Näiden ominaisuuksien ansiosta voit valmistaa murenevaa, aromaattista ja uskomattoman maukasta pilafia.
Padan pyöreä muoto valittiin syystä; se takaa tasaisen lämmityksen paitsi pohjasta myös sivuilta. Tämän epätavallisen pannun sisällä oleva ruoka kypsyy nopeammin ja pysyy kuumana pitkään, jopa sen jälkeen, kun se on otettu pois liedeltä. Ja riittävä höyrymäärä muuttaa kypsennysprosessin hitaaksi haudutuksi aggressiivisen paistamisen sijaan. Siksi kaikki padassa kypsennetyt ruoat eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös terveellisiä, koska kaikki tuotteiden aktiiviset elementit säilyvät. Tämä lempeä hauduttaminen mahdollistaa tuotteiden maksimaalisen "kyllästymisen" mausteiden maulla ja aromilla; tätä vaikutusta ei voida saavuttaa kypsennettäessä tavallisessa kattilassa.
Toinen tärkeä yksityiskohta, johon on kiinnitettävä huomiota, on kattilan kahvat. Joissakin tapauksissa padassa on tukeva kahva, jotta se voidaan ripustaa tulen päälle. Vakiovaihtoehto – 2 kahvaa. Tässä tapauksessa kattila näyttää hieman erilaiselta kuin tavallinen kattila. Varsinkin jos aiot kokata tavallisella liedellä ja olet valinnut mallin, jossa on tasainen pohja. Mutta koska klassiset padat on suunniteltu ruoanlaittoon tulella ja sinulla on mahdollisuus käyttää sitä tällä tavalla, on järkevää tarkastella tarkemmin malleja, joissa on neljä kahvaa. Niille tehdään lisäpalkkeja säiliön ripustamiseksi avotulen päälle.
Materiaalin valinta
Keittiön "asukkaiden" valmistusmateriaalien valikoima on riittävän laaja, jotta voit valita itsellesi sopivan padan. Pohjamateriaalin lisäksi kiinnitä huomiota pinnoitteeseen, joka suojaa hapettumiselta tai jolla on tarttumaton "tarkoitus".
Viime kädessä pata valitaan elinolosuhteidesi, ulkoisten ominaisuuksien henkilökohtaisten mieltymysten ja siinä valmistamiesi ruokien perusteella.
Valurauta
Tämä on luultavasti suosituin materiaali kattilaan. Seoksella on kyky pitää lämpöä pitkään, ja huokoinen rakenne mahdollistaa tarttumattoman kerroksen muodostumisen ajan myötä öljyn imeytymisen vuoksi padan seiniin ja pohjaan.
Kun valitset valurautamallin, kiinnitä ensinnäkin huomiota sen painoon. Metalli itsessään on melko painavaa ja siitä valmistetut keittiövälineet painavat myös melko paljon. Lisäksi on olemassa kuvio: mitä paksummat padan seinät ovat, sitä suurempi on paino ja sitä korkeampi on laatu. Seinän paksuuden ei tulisi olla alle 5 mm. Jos aiot kokata tavallisella liedellä, valitse malli, jossa on tasainen pohja.
Hyvä valurautakattila lämmittää sisällön tasaisesti, ja tämän ansiosta on mahdollista valmistaa epätavallisia monikerroksisia ruokia murehtimatta siitä, että jotkut tuotteet pysyvät raakoina. Tällaisissa keittoastioissa ruoka ei pala, kypsyy vähitellen ja imee itseensä täysin eri mausteiden aromit ja maun. Monien kotiäitien mukaan tavallisimmat valurautakattilassa haudutetut perunat maistuvat kuuluisien ravintoloiden kokkien hienoilta ruoilta.
Mutta valuraudalla on myös haittoja:
- Hauras;
- Raskas;
- Altis korroosiolle;
- Ei esteettisesti miellyttävin ulkonäkö.
Nämä puutteet voidaan kuitenkin vähentää nollaan, jos noudatat yksinkertaisia sääntöjä:
- Käsittele pataa varoen, säilytä sitä vain puhtaana ja kuivana;
- Jos sen karu ulkonäkö nolottaa sinua niin kovasti, pidä sitä kaapissa, äläkä laita sitä esille;
- Ruosteen estämiseksi ainakin jotenkin, kuumenna valurautakattila huolellisesti öljyllä ja suolalla heti oston jälkeen. Tämä luo pinnalle tarttumattoman pinnoitteen ja auttaa pidentämään pannun käyttöikää.
Alumiini
Alumiinipadat ovat loppujen lopuksi aikamme tuotetta, halua tehdä elämästä mahdollisimman helppoa. Ei ole sattumaa, että alumiinimallit ovat erityisen suosittuja vaelluksen ja nuotion äärellä ruokailun ystävien keskuudessa. Tämä pata on erittäin kevyt ja se on helppo ottaa mukaan mistä tahansa matkasta.
Tämä tarkoittaa, että vastatessasi kysymykseen: mikä kattila on parempi, alumiini vai valurauta, ota huomioon sen käyttöpaikka. Jos se on kotona paikallaan, niin valurautaa ja jos se on vaelluksella, niin alumiinia.
Alumiinivaihtoehtoja valittaessa kannattaa valita sellaisia, jotka sisältävät mangaania, rautaa tai kuparia. Loppujen lopuksi puhtaasti alumiininen malli taipuu helposti ja on erittäin hauras. Jopa kypsennysprosessin aikana se voi pilaantua toivottomasti.
Alumiinipadat kuumenevat erittäin nopeasti, mutta myös jäähtyvät yhtä nopeasti, mikä on täysin mahdotonta hyväksyä aidon itämaisen keittiön valmistuksessa. On mahdollista, että valmistettaessa suurta määrää pilafia (tai muuta ruokaa) jotkut ainesosat jäävät puoliksi raa'iksi. Ja mausteista ei tarvitse edes puhua; Jopa oikein valituilla pilafin mausteilla (kumina, karhunvatukka) ei yksinkertaisesti ole aikaa "luopua" kirpeästä maustaan ja aromistaan.
Toinen vivahde: ruoan säilyttämistä alumiinisissa keittiövälineissä ei suositella; heti kypsennyksen jälkeen se tulee laittaa toiseen keittoastiaan. Mutta sinun on myönnettävä, että tämä on erittäin vaikeaa tehdä kenttäolosuhteissa. Siksi käy ilmi, että toisaalta alumiinikattila on välttämätön luonnossa vaeltamiseen, mutta toisaalta se ei ole sopiva vaihtoehto tähän.
Asiantuntijat neuvovat: jos päätät ostaa alumiinista valmistetun padan, valitse paksuseinäiset mallit (yhdestä senttimetristä ja enemmän). Muista myös, että ilman erityistä tarttumatonta pinnoitetta alumiinisäiliöissä oleva ruoka palaa helposti.
Kupari
Kupariset keittiövälineet ovat yhä harvinaisempia. Ja padat eivät ole poikkeus. Asia on, että kaikki kupariyhdisteet ovat myrkyllisiä ja itse materiaali on alttiina korroosiolle. Siksi kuparikattilan käyttö ja huolto vaativat aikaa ja vaivaa. Joka kerta, kun olet kypsentänyt ruokaa siinä, pata on pestävä ja puhdistettava huolellisesti. Kuten alumiini, kupari lämpenee nopeasti ja jäähtyy nopeasti.
Kuparipadan seinät on tehty ohuemmiksi kuin pohja, mutta tuotteet kuumennetaan tasaisesti aina yläosaan asti. Mutta ruokaa ei ole mahdollista hauduttaa hiljalleen, kuten pilafin valmistusprosessissa on tarpeen. Kypsennysprosessi on erittäin nopea. Ja silti, puutteista huolimatta, Uzbekistanissa ja Azerbaidžanissa on usein kuparikattiloita.
Toinen merkittävä kuparikattilan haittapuoli on sen hinta. Kuparikeittiövälineet ovat ilo, joka ei ole kaikkien saatavilla.
Pinnoitettu teräs
Teräs on ominaisuuksiltaan hyvin lähellä valurautaa. Mutta jos valurauta ei ollenkaan "pelkää" ylikuumenemista, niin emali- tai teflonpinnoitteella varustetut teräskattilat eivät kestä korkeita lämpötiloja, pintakerros irtoaa ja halkeilee. Ja tällaiset ilmiöt eivät ole vain esteettinen ongelma; Tällaisissa astioissa ruoanlaitto on terveydelle vaarallista.
Tärkeä vivahde: lähes kaikki kattilassa kypsennetyt ruoat vaativat jatkuvaa sekoittamista. Valitettavasti teflon ei usein yksinkertaisesti kestä liiallista liukumista pinnallaan.
Toinen teflonpinnoitteisten kattiloiden ongelma on, että niissä oleva ruoka jäähtyy nopeasti.
Johtopäätös: Tällaisten mallien ainoa etu on niiden tarttumattomuusominaisuudet. Mutta on monia haittoja: raskas paino, tarttumattoman kerroksen lyhyt käyttöikä, höyryn puute materiaalin hyvän lämmönjohtavuuden vuoksi.
Mitä kannattaa ottaa huomioon kattilaa valittaessa
Padan muoto, tilavuus ja seinien paksuus ovat parametreja, joihin sinun tulee kiinnittää huomiota materiaalin valinnan jälkeen.
Lomake
Kattiloita valmistetaan kahta tyyppiä:
- Puolipallon muotoinen. Itämaisen "potin" klassinen ulkonäkö on, että pohjan tulee olla pyöristetty. Juuri tämä ominaisuus mahdollistaa seinien tasaisen lämmittämisen ja sen seurauksena kaiken sisällön. Tämän tyyppistä pataa käytetään vain ruoanlaittoon tulella.
- Litteällä pohjalla. Tämän osaamisen avulla voit tuoda idän tunnelman jopa tyypilliseen kerrostaloasuntoon. Litteäpohjaiset mallit voidaan sijoittaa liedelle ja käyttää suosikki eksoottisten ruokien valmistamiseen moderneissa olosuhteissa.
Äänenvoimakkuus
Vakiokokoisia padoja on saatavilla laaja valikoima kokoja. Ehdotettu tilavuusalue on kahdesta kahteenkymmeneen litraan. Tärkeä huomio: kattilassa on ilmoitettu enimmäistilavuus, ei käyttötilavuus.
Jotta voit määrittää tarvitsemasi määrän, kiinnitä huomiota seuraaviin laskelmiin:
- 2-3 hengelle tarvitaan enintään 5 litran tilavuus;
- 6 hengen yritykselle sinun on ostettava kattila, jonka tilavuus on vähintään 8 litraa;
- Jos olet tottunut laittamaan ruokaa vielä useammalle ihmiselle, osta pata, jonka tilavuus on 15–20 litraa.
Seinän paksuus
Riippumatta siitä, minkä materiaalin valitset kattilaan, seinien paksuuden tulisi olla vähintään 3–5 mm. Paksuseinäiset padat keräävät ja pitävät lämpöä pidempään.
Kiinnitä huomiota myös sisäpintaan. Sen tulisi olla mahdollisimman tasainen ja sileä. Jos padassa on pinnoite, sen tulisi peittää seinät ja pohja tasaisesti.
Kuinka hoitaa valurautaista kattilaa
Jotta pata toimisi pidempään ja säilyttäisi suorituskykyominaisuutensa, on tärkeää paitsi osata kokata, myös puhdistaa (tai pestä) keittiövälineet oikein.
Joten valmistelun jälkeen sinun on tehtävä seuraava:
- Poista kattilasta kaikki jäljellä oleva ruoka;
- Huuhtele se lämpimällä vedellä;
- Pyyhi kuivaksi liinalla ja huuhtele uudelleen;
- Kaada vesi kattilaan ja kiehauta se;
- Kaada vesi pois, pyyhi pata kuivaksi ja voitele kasviöljyllä.
Sitä ei kannata liottaa yön yli, etenkään pesuaineiden kanssa. Muuten, tämä ei koske vain valurautaisia keittiövälineitä.
Jos ruoka jätettiin kattilaan ja kuivui siellä, sinun on pestävä astia pesuaineilla ja lämmitettävä sitten pata, kuten tehtiin heti oston jälkeen: lisää ensin suola ja pidä pata tulessa, kunnes suola muuttuu ruskeaksi. Voitele sitten pohja ja sivut kasviöljyllä. Jos et tee tätä, pinnalle ilmestyy ruostetta hyvin pian, eikä tällaisessa padassa voi valmistaa ruokaa, koska ruoalla on ominainen metallinen maku.
Valmistajien luokitus
- Kukmara. Todennäköisesti paras valurautaisten kattiloiden valmistaja. Riittävä kokovalikoima, paksut seinät ja esteettinen ulkonäkö.
- VARI – valetut keittoastiat tarttumattomalla pinnoitteella. Suojakerros levitetään ruiskuttamalla. Tuotemerkin tuotteet erottuvat modernilla muotoilullaan ja kohtuullisilla hinnoillaan.
- Mayer & Boch. Saksalainen yritys, joka valmistaa lasikansilla varustettuja kattiloita sekä useita lasikeraamisella pinnoitteella varustettuja malleja.
- Forester valmistaa epätavallisia malleja, joissa on paistinpannun kansi. Padat voidaan käyttää sekä tavallisilla kaasuliedellä että avotulella.
- Staub on ranskalainen yritys, joka valmistaa ammattitason keittiövälineitä. Korkea (mutta varsin perusteltu) hinta ja ensiluokkainen laatu.
On olemassa mielipide, että herkullisen ruoan valmistamiseksi ei riitä, että on olemassa tarvittavat ainesosat; Tarvitset myös oikeanlaiset keittiövälineet. Tämä tarkoittaa, että voit olla varma, että pystyt luomaan herkullisimman uzbekistanilaisen pilafin, sillä oikean padan ostaminen on vain ajan kysymys. Muuten, kulinaarisen toiminnan aikana, älä unohda lisätä pisaraa sielustasi, ja sitten voit olla varma, että rakkaasi arvostavat kulinaarista mestariteostasi.
