Kotiäidit arvostavat monipuolisia ja helppohoitoisia astioita. Kattilat ovat yksi näistä – niissä voi hauduttaa lihaa ja paistaa piirakoita.
Ymmärtääksesi, mikä paistinpannu on, kuvittele pannu, jossa on korkeat ja paksut seinät. Se on valmistettu useista metallikerroksista, mikä lisää lujuutta, edistää tasaista lämmitystä ja lämpötilan säilymistä. Tämän, sekä paksun pohjan ja tarttumattoman kerroksen ansiosta ruoat eivät pala ja pysyvät mehukkaina. Keittovälineiden päätarkoitus on hauduttaminen omassa mehussaan tai liemessään; siinä on yksi tai useammin kaksi kahvaa ja se näyttää paistinpannulta. Paistinpannun ja paistinpannun välinen ero käy selväksi, kun saat sellaisen käsiisi: se on painavampi keittiöväline, jolla voi pestä jopa 5 kg painavia esineitä.
Sisältö
Paistinpannujen plussat ja miinukset
Hybridin suosio johtuu sen vahvoista puolista.
- Mahdollistaa ruoanlaiton käytännössä ilman öljyä.
- Kypsennysaika lyhenee, mikä tarkoittaa, että tuotteiden hyödyllisemmät ominaisuudet säilyvät.
- Säilyttää lämmön ja aromin pidempään.
Haittoja ovat suuri paino, erityisesti valurautaisten. Tällainen paistinpannu ei myöskään ole kätevä munakokkelin, pannukakkujen ja muiden ruokien kypsentämiseen, kun matalat sivut ovat tärkeitä.
Mitä kattilassa voi keittää?
Yleisin tilavuus on 0,5–3 litraa, jonka avulla voit valmistaa erilaisia ruokia: keittoja, puuroa, kastikkeita, muhennoksia, paistettuja ruokia eli lähes kaikkea, mitä voidaan valmistaa kattilassa tai paistinpannulla.
Ruoan nimi tulee ranskalaisesta sanasta ”sauté”. Paistaminen on kypsennysmenetelmä, jossa vihannespaloja paistetaan korkeassa lämpötilassa ja käännetään niitä heittelemällä niitä ilman lastaa tai haarukkaa. Kotimainen vaihtoehto ranskalaiselle ruokalajille on liha- ja vihannespata, ja useimmiten ne valmistetaan noudattamatta ranskalaista pääsääntöä - heittämistä. Mutta ruoka valmistetaan nopeasti ja siitä tulee mehukas.
Hauduttaminen on prosessi, johon paksuseinäiset keittoastiat sopivat ihanteellisesti. Esimarinoitu liha on mureaa ja aromaattista, ja se myös kypsyy nopeasti. Haudutettu lammas miellyttää jopa niitä, jotka pitävät tätä lihaa erityisenä mauna. Samaa tulosta kuin kattilassa ei voida saavuttaa paistinpannulla, koska astia säilyttää mehun paremmin ja kehon lämpökapasiteetin vuoksi tekee komponenteista pehmeämpiä. Esimerkiksi tuore kaali vaatii kypsennyksessä erityistä lähestymistapaa: kuumalla lämmöllä se palaa nopeasti ja muuttuu kitkeräksi, miedolla lämmöllä se kalpenee ja kypsennysaika on pitkä. Haudutettu kaali jauhelihalla kattilassa osoittautuu kuitenkin nopeasti ja herkulliseksi.
Onko mahdollista paistaa kattilassa?
Tämä keittoastia on hyödyllinen lihan, vihannesten, kalan, pihvien ja paljon muun paistamiseen. Sitä voidaan käyttää myös uppopaistinpannun sijaan, mutta suuren halkaisijan vuoksi öljynkulutus on merkittävä.
Huomio! Kuori saadaan kypsentämällä avoimessa kulhossa; suljetussa kulhossa tuotteet alkavat hautua.
Tämän tyyppinen keittoastia ei sovellu pannukakkuihin, koska korkeat seinät vaikeuttavat niiden kääntämistä. Se soveltuu kaikkiin muihinkin kulinaarisiin herkkuihin, myös uunissa valmistettuihin: valurautaiset, alumiiniset tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittoastiat ovat käteviä erityisesti suunniteltujen sijaan. Sen korkeat seinämät säilyttävät maun ja estävät kiehuvan rasvan roiskumisen; yläosan voi peittää foliolla.
Tärkeää! Uunissa käytettäväksi on tärkeää käyttää keittoastioita, joissa on irrotettavat tai metalliset kahvat. Katso myös merkinnät ostaessasi: onko tällainen käyttö sallittua?
Kuinka valita laadukas paistinpannu
Astioiden materiaali on ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota.
Valurautaa pidetään yleismaailmallisena, mutta sillä on merkittävä haittapuoli - se on huokoinen metalli. Toisaalta huokoisuus lisää lämpökapasiteettia, joten ruoka kypsyy tasaisesti ja pysyy kuumana. Toisaalta sisäpinnan huokoset tukkeutuvat rasvasta, jota pääsee nestemäisiin astioihin kypsennyksen aikana. Tästä syystä valurautaisia tuotteita tulisi ostaa vain sisäisellä suojauksella.
Alumiinia käytetään myös keittiövälineiden valmistuksessa. Materiaali on edullista, kevyttä ja lämpenee nopeasti. Leimattu metalli sopii paremmin keiton keittämiseen; Se ei toimi haudutettaessa pienessä määrässä nestettä. Valettu - huokoinen kuten valurauta, joten vaatii erityiskäsittelyn sisäpuolelta.
Ruostumaton teräs on helppo puhdistaa, se ei hapetu ja soveltuu hauduttamiseen. Mutta sen suurin haittapuoli on epätasainen lämmitys, joten paistaminen ilman öljyä on mahdotonta, koska ruoka tarttuu pohjaan.
Suosituimpia ovat monikerroksinen teräs ja suojamaalilla varustettu valettu alumiini.
Sisäpuolen tarttumaton pinnoite mahdollistaa ruoanlaiton ilman öljyä ja helpottaa puhdistusta. Se levitetään ruiskuttamalla tai kerros kerrokselta valssaamalla, joista jälkimmäinen vaihtoehto on parempi. Tämän kerroksen ansiosta seinämän paksuus kasvaa hieman, keskimäärin 20 mikronia. Kerrosten lukumäärä ja niiden kokonaispaksuus löytyvät tuotetarrasta. Mitä suurempi arvo, sitä pidempään se kestää.
Seuraavat tarttumattomat pinnoitteet ovat yleisiä.
- Keraamista pidetään turvallisimpana; se kestää useita vuosia, jos noudatetaan yksinkertaisia käyttöohjeita. Tällaisella suojauksella varustetut keittoastiat eivät pidä lämpötilan muutoksista, joten älä käytä pakastettua lihaa kypsennyksen aikana äläkä laita sitä esilämmitettyyn uuniin. Tällaista grilliä ei myöskään voida pudottaa, jotta suojakerros ei vahingoitu. Keramiikan pinta on täysin sileä, muistuttaa kosketettaessa kiveä ja voi olla minkä tahansa värinen.
- Teflon on kemiallinen yhdiste, jota käytetään keittoastioiden pohjan ja reunojen käsittelyyn. Tämän suojakalvon haittapuolena on sen alttius naarmuuntumiselle metallilusikoilla ja -lastoilla. Jotta teflon olisi varmasti vaaraton, kannattaa ostaa tuotteita luotettavilta valmistajilta, jotka tarjoavat sertifikaatteja.
- Tefloniin lisätty marmori ja graniitti pidentävät koostumuksen käyttöikää. Kiveniskemien ansiosta sisäpinta on vähemmän altis metallin naarmuille.
- Titaanilisäaine on pitkäaikaisen oston tae. Se ei aiheuta haittaa terveydelle, lisää tuotteen lämmönjohtavuutta ja on täysin välinpitämätön metalli-aterimille.
- Saatavilla on myös komposiittikäsittely ja emali. Ensimmäinen ei hapetu edes korkeissa lämpötiloissa ja sille on ominaista korkea kulutuskestävyys. Toinen ei myöskään ole altis hapettumiselle, mutta on hauraampi.
Seinien halkaisija ja korkeus. Kattilalle on ominaista ensinnäkin seinien suuri korkeus – jopa 11–13 cm, keskimäärin 7 cm. Pohjan paksuus on noin 6 mm.
Valittaessa halkaisija on myös tärkeä; on malleja 12-30 cm. Yleisin halkaisija on 24 cm.
Lisätietoja. Pohjan halkaisijan tulisi olla hieman suurempi tai yhtä suuri kuin sähkölieden polttimen koko. Lämmityksen tasaisuus riippuu tästä.
Lomake. Perinteisesti pyöreä, mutta se voi olla soikea kuten ankkapannu tai neliö. Muoto ei vaikuta astioiden ominaisuuksiin, joten se ei ole välttämätön.
Kahvan ja kannen tyyppi. Lähes kaikissa malleissa on lasi- tai metallikansi, jota ilman pitkäaikainen hauduttaminen ja lämpötilan ylläpitäminen on mahdotonta. Kannessa tulee olla reikä höyryn poistumista varten ja sen tulee olla tiiviisti koko ympärysmitan ympärillä. Paremman istuvuuden saavuttamiseksi käytä kumi- tai silikonityynyjä; Metallireunukseen verrattuna pehmeä materiaali istuu tiiviimmin.
Höyrykattilassa on yksi tai kaksi irrotettavaa kahvaa tai kahvat, jotka ovat kiinteä osa runkoa. Molemmat voivat olla lyhyitä ja pyöreitä, tai toinen niistä voi olla pitkä. Pitkän avulla voit sekoittaa aineksia heittämällä niitä, lyhyt täydentää sitä, jos mallilla on merkittävä paino. Valmistuksessa käytetään seuraavia materiaaleja.
- Bakeliitti on kestävä ja palonkestävä muovi, mutta sitä käytettäessä keittoastioiden laittamista uuniin ei suositella.
- Eristämätön metalli soveltuu uunissa kypsentämiseen. Tässä tapauksessa patalappujen käyttö on välttämätöntä. Käytetty materiaali on samaa kuin se, josta runko on tehty. Muovilla päällystetyt metallikahvat ovat käteviä ruoanlaittoon liedellä, koska ne tuskin kuumenevat.
Miten se eroaa kattilasta tai paistinpannusta?
Paistinpannua voidaan kutsua paistinpannun ja kattilan hybridiksi, mutta toisin kuin "vanhemmillaan", sillä on seuraavat ominaisuudet.
- Sillä on laajempi käyttöalue paistamisen ja keittämisen lisäksi, ja se sopii erinomaisesti kuullotukseen ja hauduttamiseen.
- Se on syvä ja paksuseinäinen, mikä parantaa sen ominaisuuksia. Ruoat valmistuvat nopeammin, mikä tarkoittaa, että ne säilyttävät ravintoarvonsa.
- Seinien korkeuden ansiosta voit kääntää sisällön heittämällä sitä ympäri.
- Siinä on yksi pitkä kahva, kaksi lyhyttä tai näiden yhdistelmä.
- Joskus varustettu lämpötila-antureilla.
- Kun sisältöä käännetään heitettäessä, läikkyminen on poissuljettua.
- On mahdollista kypsentää uunissa, lasimallit on suunniteltu mikroaaltouuneille.
Tämä hybridi on käytännöllisempi kuin kattila ja paistinpannu, joten ne, joilla jo on sellainen, unohtavat usein muut keittiövälineet.
Mikä voi korvata kattilan?
Kun kotirouva tietää, mikä on metallinen kattila ja mihin sitä käytetään, mutta hänellä ei ole sellaisia välineitä, hän voi käyttää kattilaa. Siinä on myös paksut seinät, joten ruoan maku ei kärsi. Pata on kuitenkin syvempi, joten esipaistaminen on ongelmallista, ja patojen sivut ovat levenevät ylhäältä, joten pohjan halkaisija on pieni.
Korvaavana voidaan käyttää myös hanhenpannua – paksuseinäistä, pitkänomaista astiaa, johon koko linnunruho sijoitetaan. Tällaisten ruokien päällä on joskus metallinen uunipelti, joka voidaan laittaa uuniin ja avotuleen.
Arabimaissa on samanlainen ruokalaji, joka säilyttää ruoan mehukkuuden – tagine. Tärkein ero on korkea kartiomainen kansi, jossa on reikä yläosassa. Erityisen muotonsa ansiosta kondenssivesi ei tipu, vaan virtaa sisään tiivistäen pienet reiät sen ja rungon välillä, joten ruoka imee itseensä kaikki ainesten aromit.
Parhaat paistinpannujen valmistajat
On parempi tehdä ostos arvostelujen ja suositusten perusteella, joten ensin harkitse johtavien valmistajien tarjouksia.
De Buyer – ranskalainen, joka keksi paistamisen ”sauté”-menetelmän – on ansaitusti listan kärjessä. Ne tarjoavat laajan valikoiman malleja ja edullisia hintoja alkaen 2 000 ruplasta, mutta hinnasto on sellainen, jota jokainen kotirouva ei voi varaa - noin 30 000 ruplaa. Tästä syystä useimpia keittovälineitä käyttävät ammattilaiset.
MACO-pullot ovat edullisempia ja niitä käytetään kotitalouksissa ja ammatillisessa toiminnassa. Kiinalainen valmistaja ilmestyi kotimarkkinoille noin 10 vuotta sitten, joten sillä on jo paljon faneja. Tämän merkin litran teräskattila maksaa noin tuhat ruplaa.
Pintinox on italialainen tuotemerkki, joka on erikoistunut korkealaatuisiin teräksisiin keittoastioihin. 20 cm halkaisijaltaan olevien grillien hinnat vaihtelevat noin 2-3 tuhannen ruplan välillä.
Ukrainasta peräisin olevat Biol-astiat ovat arvokas vaihtoehto eurooppalaisille tuotemerkeille. Valmistaja tarjoaa laajan valikoiman ja budjettiluokan. Esimerkiksi 22–26 cm halkaisijaltaan oleva tarttumaton pinnoite maksaa 1 500–2 400 ruplaa.
Tuskin on kotirouvaa, joka nauttii astioiden pesemisestä, varsinkin kun jokin pitää esipaistaa ja likaantuu. Niille, jotka haluavat minimoida vaivan, paistinpannu sopii. Nykyään markkinoilla on tarjolla erilaisia vaihtoehtoja hinnan, muodon, koon, värin ja niin edelleen suhteen. Joten jäljellä on vain valita ja nähdä itse, kuinka välttämättömiä tällaiset välineet ovat keittiössä.
