Perunoiden kuorimiseen ja leikkaamiseen tarkoitettujen veitsien ominaisuudet

"Se, joka ei ole koskaan syönyt perunoita, ei tunne nautintoa!" – lauloimme lapsena. Ja niin se onkin. Monet ihmiset syövät mielellään perunoita joka päivä. Tietenkin, koska siitä voi valmistaa paljon ruokia, joten emme koskaan kyllästy siihen. Mutta sen valmistamiseksi se on puhdistettava perusteellisesti. Ja tässä kohtaamme dilemman - minkä veitsen valita tähän, koska nyt teollisuus tarjoaa niin laajan valikoiman. Mutta tämä riippuu jo ruoasta, jonka aiot valmistaa.

Mitä sinun tarvitsee tietää perunanleikkureista

Kuuluisin on universaali keittiö. Se sopii erinomaisesti sekä puhdistukseen että silppuamiseen. Kahva on pitkä ja kapenee kärkeä kohti. Terä on suora, leveys 2–4 mm, pituus 100–150 cm. Siksi se on erittäin kätevä.

Valtavasta valikoimasta veitsiä kokkiveitsiä pidetään perustavimpana. Se silppuaa ja leikkaa vihannekset siististi - se tekee kaiken täydellisesti! Ja kokeneilla kokkeilla on niitä jopa kolme: 45, 35 ja 25 cm pitkillä terillä.

Tarkkaan leikkaamiseen sopii parhaiten hienoleikkuuveitsi. Siellä missä tarkkuutta tarvitaan, se on yksinkertaisesti välttämätöntä.

Veitsityypit perunoiden leikkaamiseen muotoihin

Kihara aaltoileva perunaveitsi.

Aaltoileikkurin laite TESCOMA PRESTO. Valmistettu muovi- ja teräsmateriaaleista. Pesee hyvin. Täydellinen ranskalaisille perunoille.

Perunoiden spiraalileikkaus

Erityinen veitsi perunoiden leikkaamiseen spiraaliksi. Hedelmä- ja vihannesleikkurin tyyppi. Valmistettu muovista. Vartaassa on neljä varrasta perunoiden paistamiseen ja friteeraamiseen.

Veitsi kaarevalla terällä

Välttämätön taloudelliseen siivoukseen. Leikkuuterä on sisäänpäin kaareva. Tässä kahva on pyöristetty, mikä tarkoittaa, ettei se hiero kättäsi. Terän reuna suojaa viilloilta.

Kuorintaveitsi

Kukaan ei tiedä, että kotitekoinen perunankuorijamme osoittautuukin veitseksi. Sen nimi on "vihanneskuorija". Tässä kaksi terää ovat vastakkain. Ja he kuorivat nahat erittäin huolellisesti.

Veitsi, jossa on kelluva terä

Se toistaa minkä tahansa kasviksen muotoa, koska se voi kääntyä mihin tahansa suuntaan.

Materiaalit, joista veitsen terät valmistetaan

Ruostumaton teräs.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut veitset on valmistettu teräksistä, joilla on korkea korroosionkestävyys. Kemiallisen reaktion estämiseksi ruoan kanssa kosketuksissa teräs on päällystetty lähes läpinäkyvällä oksidikalvolla.

Monet veitset on valmistettu teräksestä. Kaikkia niitä ei pidetä ihanteellisina kuluttajaominaisuuksien kannalta. Vain neljä täyttää kaikki vaatimukset.

• 12C27 (Sandvik-yhtiö);
• AEB-L (Uddeholm-yhtiö);
• DD400 (Minebea-yritys);
• Australia

Jos kysymme ammattilaisilta, mitä terästä he pitävät parhaana, vastaus on: "Ei ole parempaa terästä kuin Damaskos ja Bulat!" Aikaisemmin terän erinomaisten ominaisuuksien huomioimiseksi ilmoitettiin, että se oli valmistettu Damaskoksen teräksestä. Damaskiveitsien laatu riippui sepän ammattitaidoista, lämpökäsittelyn ja jauhamisen laadusta. Jos vertaamme Damaskoksen terää damaskiterään, ensimmäinen on vahvuudeltaan toista parempi. Leikkausominaisuuksien osalta ominaisuudet ovat samat.

Keramiikka

Keraamiset veitset ovat erityisiä. Ne valmistetaan käyttämällä yhtä teknistä prosessia ja yhtä materiaalia. Koska prosessissa käytetään zirkoniumoksidia, ne voivat olla joko mustia tai valkoisia. Ne ovat kovia ja lämmönkestäviä. Zirkoniumoksidi ei reagoi kemiallisesti monien vaikuttavien aineiden - happojen, emästen - kanssa.

Heidän ansiot.

• Kovuus. Terän lujuuden ansiosta naarmut eivät ole ongelma, joten sen houkutteleva kuluttajaulkonäkö säilyy pitkään.
• Ne eivät ole alttiita ruostumiselle ja ne on helppo puhdistaa.
• Terä on erittäin sileä.
• Ympäristöystävällinen. Leikkauksen jälkeen ei jää epämiellyttävää makua.

Virheet.

• Teroitus tehdään vain erityisillä teroittimilla.
• Ne eivät pidä iskuista, joten astianpesukoneessa peseminen on tehtävä varoen.
• Huomio! Ne voidaan leikata vain erityisillä leikkuulaudoilla - puisilla tai muovisilla.

Epätavalliset veitset

Jos nautit ruoanlaitosta etkä pelkää kokeiluja, voit kokeilla keittiössä työskentelyä muiden epätavallisten veitsien kanssa. Ne eivät ole yhtä suosittuja, mutta ne tekevät keittiöelämästäsi paljon helpompaa.

Eurooppalainen veitsi on ollut pitkään laajalle levinnyt maassamme. Perä on samalla tasolla kahvan takaosan kanssa. Tämä asento tarjoaa mukavuutta työskennellessä.

Valmistettu keskikovasta teräksestä.

Huomio! Tuotetta on säädettävä usein! Mutta sillä on valtava lujuus ja se kestää merkittäviä kuormia. Erittäin monipuolinen - murskaa, erottelee, pilkkoo.

Terän epätavallisen kokoonpanon perusteella tehdään ero ranskalaisten ja saksalaisten veitsien välillä.

"Saksalaisella" on tasainen mutka leikkuureunassa.

"Ranskalaisella" on suora reuna, joka kaartuu hieman kärkeä kohti.

Onteloiden leikkausveitsi. Monet kokeneet kotiäidit arvostavat sitä. Loppujen lopuksi se antaa sinulle mahdollisuuden täyttää munakoisoja, paprikoita ja kesäkurpitsaa.

Kiinalainen - suorakulmainen terä hieman leventynyt. Se on erittäin kevyt ja ohut, joten sitä ei suositella käytettäväksi kovien tuotteiden pilkkomiseen. Mutta se on erittäin kätevä leikkaamisen ja silppuamisen prosessissa.

Japanilaiset veitset

Gyuto on valmistettu mahdollisimman tiheästä teräksestä.

Ainoa haittapuoli on, että se on erittäin hauras, joten sitä voidaan käyttää vain leikkaamiseen.

Japanilainen santoku-veitsi ei oikein menestynyt täällä. Kyllä, tätä kaksikymmentä senttimetriä pitkää ja erittäin kätevää leveää veistä kokkimme eivät käytä. Mutta amerikkalaiset ovat pitäneet sitä silmällä jo pitkään ja ovat siirtyneet tähän malliin.

Terän pituus on 16–20 cm ja leveys 4–5 cm. Terän kolmiomainen muoto mahdollistaa terän 100-prosenttisen hyödyntämisen. Metalliin tarttuvan ruoan määrän vähentämiseksi veitsen terässä on erityiset urat. Teroituskulman ansiosta 6–10 astetta se suoriutuu tehtävistään täydellisesti.

Sovellusalue:

• lihan leikkaaminen ja viipalointi;
• hedelmien ja vihannesten silppuaminen;
• tuoreiden yrttien leikkaaminen;
• merenelävien viipalointi.

Materiaali: runsashiilinen teräs, korkeassa lämpötilassa karkaistu.

Huomio! Jotkut mallit on valmistettu ruostumattomasta teräksestä.

Nakiri on ohut ja kevyt terällä varustettu veitsi vihanneksille ja yrteille. Se on erittäin kätevä viipalointiin ja silppuamiseen. Pituus – 16–18 cm, leveys 5–6 cm. Valmistettu ruostumattomasta teräksestä, joka on korroosionkestävä.

Leikkuuveitsi on uusi ja alkuperäinen malli. On tarpeen työskennellä sen kanssa molemmilla käsillä. Se koostuu puoliympyrän muotoisesta terästä ja kahdesta kahvasta päällä. Vaikka se oli alun perin tarkoitettu vain lihan nopeaan silppuamiseen, sitä voidaan käyttää myös vihannesten silppuamiseen. Sinun täytyy vain tottua siihen!

Veitsi vihanneksille ja hedelmille. Kaikki veitset pystyvät pilkkomaan isojakin vihanneksia. Mutta jos on tehtävä pieniä töitä, niin sitten alkaa ongelmat. Mittasuhteet ovat tässä haittapuoli. Siksi nämä veitset ovat niin suosittuja. Niiden terä on 7–12 cm pitkä. Terä on suora tai kovera. Heidän on helppo työskennellä.

Kuinka leikata perunat hienoihin muotoihin

Viipaloitujen perunoiden ulkonäkö ei ole pelkästään estetiikkaa. Tämä vaikuttaa myös ruokien makuun: jos palat ovat samanmuotoisia, ne paistetaan tai keitetään tasaisesti.

Yksinkertaiset leikkausmenetelmät ovat niitä, jotka suoritetaan tavallisella veitsellä:

• baarit,
• ympyrät,
• olki,
• viipaleet,
• kuutiot,
• lastut,
• kiilat.

Ravintolassa viipaloitaessa valitaan erityisesti suunnilleen saman kokoisia ympyröitä, jotka otetaan mukulan keskeltä ja loput lähetetään keittoon.

Veitsien hoitoa ja käyttöä koskevat säännöt

Jotta veitsi toimisi vuosia, sinun on noudatettava tiettyjä käyttöohjeita.

• Hallitse oikea leikkaustekniikka. Tämä säästää aikaa ja minimoi loukkaantumiset.
• Pidä veitset terävinä. Käy ilmi, että tylpällä esineellä on paljon helpompi leikata itseään.
• Eurooppalaiset veitset vaativat säännöllisen teroituksen ennen jokaista kypsennyskertaa.
• Terävöitys on tarkoituksenmukaista, kun muokkaaminen ei enää auta.
• Vältä kovia pintoja. Työhön on parempi käyttää puisia ja muovisia levyjä.
• Työn päätyttyä veitsi pestään, pyyhitään kuivaksi ja laitetaan pois. Pitkät ajat lavuaarissa ovat resepti ruosteelle. Säilytys laatikossa ei ole paras ratkaisu. On parempi hankkia teline.

Perunoiden leikkaamiseen ja kuorimiseen tarkoitettujen veitsien tärkeimmät tuotemerkit

• Victorinox-aterimet / keittiötarvikkeet.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura REPTILE
• Sakai

VIDEO: Spiraaliperunanleikkuri.