Onko mahdollista kokata ilman leikkaustyökaluja? Jos puhumme kulinaarisen taiteen liha- ja kalamestariteoksista, niin ei todellakaan. Nykyään on valtava valikoima veitsiä, joita et näe tavallisen kotiäidin keittiössä, koska useimmissa kodeissa käytetään vain kolmea tai neljää työkalua. Mutta mikset oppisi jotain uutta ammattimaisista lihanleikkausveitsistä ja ehkä lisäisi kokoelmaasi pari uutta laitetta?
Sisältö
Veitsien ominaisuudet ja tarkoitus
Tämän tyyppiset laitteet on tarkoitettu yksinomaan lihan käsittelyyn, joten leikkuuveitsessä on oltava hyvä terä, joka on valmistettu korkealaatuisesta materiaalista, joka ei taivu. Jos leikkaat ruhon tavallisella veitsellä, sen terä ei ainoastaan pilaa tuotetta, vaan myös rikkoutuu.
Ammattityökalun kahvassa ei yleensä ole mitään muotoilua, koska pääpaino on terän kiinnittämisessä leikkuureunaan. Jos tämä työ tehdään huonosti, on olemassa suuri loukkaantumisriski prosessin aikana.
Veitsityypit lihan leikkaamiseen tarkoituksen mukaan
Lihan leikkaamiseen on olemassa seuraavanlaisia ammattimaisia veitsiä:
- kirvesveitsi (käytetään pakastetun lihan pilkkomiseen);
- lihakirves (sopii riistalle ja kanalle);
- luuttomaksi leikkaaminen (käytetään lihan erottamiseen rustosta);
- universaali (sopii kappaleiden leikkaamiseen);
- filee (käytetään lihapalojen leikkaamiseen haluttuun kokoon);
- pienten palojen leikkaamiseen;
- kalasakset;
- kalannahkaveitsi (tarpeettomien elementtien poistamiseen).
Lisäksi lihavalmisteiden käsittelyyn tarkoitetut laitteet jaetaan seuraaviin luokkiin:
- metsästys;
- kokin;
- ammattilainen.
Kalanleikkausveitsi
Kalojen käsittelyyn käytetään useita erityyppisiä veitsiä: fileeveitsiä, nylkemisveitsiä ja erikoissaksia.
Fileeveitselle on ominaista ohut ja pitkä terä, jonka pituus vaihtelee 16–21 cm. Lisäksi terä on teroitettu siten, että sillä on hieman kaareva muoto.
Nylkemisveitset eroavat tavallisista veitsistä siinä, että niissä on lyhyt kahva ja terän päässä erityinen lommo. Tätä laitetta käytetään erottamaan kalan tarpeettomat osat ruhosta.
Kalassakset ovat samanlaiset kuin tavalliset sakset, mutta ne eroavat toisistaan terien hampaiden ja hieman kaarevan muodon osalta.
Veitsi kanin leikkaamiseen
Kaninlihan käsittelyyn käytetään myös useita erityyppisiä veitsiä: lihakirves, luuttoveitsi ja yleisveitsi.
Kirves muistuttaa ulkonäöltään kirvestä, mutta on kooltaan pienempi.
Luunpoistoveitsi on keskipitkä ja sen terän pää on kapea ja siinä on erityinen kaarevuus.
Yleiskäyttöisen laitteen pituus on 30 cm.
Siipikarjan paistoveitsi
Sekä riistan että siipikarjan kanssa työskentelyyn käytetään useimmiten koukkua. Tämä keittiökone sopii ihanteellisesti murean lihan kanssa.
Käytetään myös filee-leikkuria, jonka avulla tuote on erittäin helppo jakaa pieniksi paloiksi.
Materiaalit veistosveitsien valmistukseen
Tämän lihavalmisteiden leikkaamiseen tarkoitetun laitteen nykyaikainen tuotanto käyttää monia materiaaleja, joista seuraavat erottuvat:
- keramiikka;
- runsashiilinen ruostumaton teräs;
- titaani;
- Damaskoksen teräs.
Keramiikka
Tällä materiaalilla on valtava määrä etuja, eikä se ole huonompi kuin metalli. Keraaminen tuote on erittäin kestävä, mutta samalla sitä on mahdotonta taivuttaa, mikä voi olla haitta työskenneltäessä joidenkin lihalajien kanssa. Sitä kannattaa myös käsitellä taitavasti, jotta se ei riko tai loukkaannu.
Lisäksi tämä raaka-aine ei ole altis mikrobien kasvulle pinnallaan, mikä osoittaa korkeaa hygieniatasoa.
Keramiikka ei kykene imemään hajua, mikä tarkoittaa, että tällaista tuotetta voidaan käyttää useiden erityyppisten elintarvikkeiden leikkaamiseen samanaikaisesti.
Korkean hiilipitoisuuden ruostumaton teräs
Tämä raaka-aine koostuu teräksestä ja hiilestä. Tästä materiaalista valmistetut tuotteet ovat korroosionkestäviä, teräviä ja kestäviä. Koska ne kykenevät taipumaan ja kestämään valtavia kuormia, niitä voidaan käyttää valtavan määrän lihavalmisteiden leikkaamiseen liittyviä töitä suorittamiseen.
Titaani
Tästä materiaalista valmistettujen tuotteiden tärkein etu on niiden ympäristöystävällisyys. Myös niiden minimaalinen paino ja joustavuus sopivat pitkäaikaiseen työskentelyyn tuotteiden kanssa.
Titaaniveitsien haittoihin kuuluvat niiden korkeat kustannukset ja kyvyttömyys ylläpitää terävyyttä, ja tuotteen saaminen toimintakuntoon itse on erittäin vaikeaa.
Damaskoksen teräs
Tämä raaka-aine sai nimensä useiden materiaalien, kuten metallin ja teräksen, sekoituksesta. Tämän tyyppinen teräs jaetaan kahteen tyyppiin: puhdistettu ja hitsattu. Ensimmäinen vaihtoehto on kestävä, mutta ei korroosionkestävä. Toinen tyyppi on myös kestävä ja sisältää hiiltä.
Lihavalmisteiden kanssa työskentelyyn tarkoitetut ammattimaiset tuotteet vaativat erityistä huolellisuutta: ne tulee voidella säännöllisesti erityisillä tuotteilla.
Veitsien käsittelyn ja teroituksen vivahteet
Kulmalla on valtava rooli veitsien teroituksessa, joten jokainen veitsityyppi on käsiteltävä sille tarkoitetulla tavalla:
- luuton - 25-30;
- universaali - 30:stä 35:een;
- kokki - 20-25;
- kaloille - 20-25;
- lihalle - 25-30.
Jos et noudata näitä ohjeita, voit pilata keittiökoneesi, joita on mahdotonta "herättää" henkiin.
On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että terän poikkileikkauksen tyyppi määrää myös laitteen, jota käytetään tämän keittiövälineen teroittamiseen. Useimmiten veitsen teroitukseen käytetään kaksipuolista työkalua, joka on jaettu useisiin tyyppeihin:
- kupera;
- kovera;
- viisikulmainen;
- kiilanmuotoinen.
Näitä teroituksia pidetään yleismaailmallisina ja ne sopivat monenlaisille leikkauslaitteille.
Minkä paistoveitsen valita
Ennen tämän tuotteen ostamista kannattaa ottaa huomioon kaikki tuotteen lisäksi myös tulevan työn hienovaraisuudet. Siksi on tärkeää kiinnittää huomiota seuraaviin seikkoihin:
- minkä tyyppistä lihaa käytetään koko leikkausprosessin aikana;
- mikä malli sopii parhaiten tietyn tyyppiselle tuotteelle ja sen muodolle;
- mihin hintaluokkaan tulisi mahtua?
Tuotteita tutkiessasi sinun tulisi yrittää pitää niitä kädessäsi, koska mukavuudella on tärkeä rooli leikkaamisessa: laitteen ei pitäisi luistaa tai hieroa kättäsi.
Neuvoja. Kaikenlaisia veitsiä ei tarvitse ostaa yhdellä kauppareissulla. Aluksi voit ostaa useita malleja, jotka soveltuvat työskentelyyn useiden lihalajien kanssa. Tällä tavoin voit paitsi säästää rahaa, myös löytää mieleisesi merkin.
Suosittuja veistoveitsien merkkejä
Nykyaikaiset markkinat tarjoavat ostajalle valtavan valikoiman veistosveitsien merkkejä. Seuraaville on nykyään paljon kysyntää:
- Tupperware, erityisesti tuote nimeltä ”Gourmet”;
- OPINEL Parallele 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Näiden valmistajien malleilla on yhteistä se, että ne eivät ole vain monitoimisia ja sopivia kaikenlaisille lihatuotteille, vaan myös niiden optimaaliset kustannukset. Lisäksi on kiinnitettävä huomiota siihen, että edellä esitettyjä tuotteita voivat käyttää sekä ammattikokki että aloittelija.
Johtopäätös
Oikean veitsen valinta ja sen toimintojen tunteminen on erittäin tärkeää liharuokien valmistuksessa, koska jos käytät tätä tai sitä laitetta muihin tarkoituksiin, on täysin mahdollista pilata paitsi tuleva kulinaarinen mestariteos myös veitsi. Siksi sinun ei pitäisi jättää huomiotta yllä annettuja tietoja.
