Taikinaveitsi on yksi leivonnan tärkeimmistä ominaisuuksista. Sen päätehtävänä on leikata huolellisesti rullattu taikina tai valmiit leivonnaiset ja antaa sille kokin tarvitsema muoto. Tällaisia työkaluja on helppo käyttää ja niiden avulla voit saavuttaa tuloksia, joita ei voida saavuttaa käytettäessä laitteita, joita ei ole tarkoitettu tähän tarkoitukseen.
Sisältö
Mitä materiaaleja käytetään muotoiltujen taikinaveitsien valmistukseen?
Taikinanleikkaustyökaluja on erityyppisiä, ja niille on olemassa eri muotoja.
- Muovinen veitsi. Tässä veitsessä ei ole vakioterävää leikkauspintaa. Leikkaus saavutetaan leikkuupäiden erityisen muodon ansiosta. Niitä käytetään pehmeään taikinaan. Tyypillinen esimerkki on laite leivonnaisten ritilän muodostamiseksi (ns. "siili").
- Silikoniveitsi. Se ei myöskään kestä kauan. Sitä ei käytetä suoraan leikkaamiseen. Sitä käytetään piirakan tai muiden leivonnaisten ulkokerroksen pinnan sileyttämiseen.
- Teräsveitsi. Nämä ovat terävillä ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla terillä varustettuja leikkureita. Joitakin niistä käytetään leivonnaisten (pizza, täytetty piirakka tai leipä) leikkaamiseen.
- Kalastusveitsen. Se koostuu muovikahvasta ja pääosasta, joka on valmistettu ohuesta siimasta tai kalliimmissa versioissa teräksestä. Sitä tarvitaan valmiin keksin leikkaamiseen yhtä suuriin osiin. Tavallisella keittiöveitsellä tämä on lähes mahdotonta.
Muotoiltujen taikinaveitsien tyypit.
Rulla. Voidaan valmistaa muovista tai teräksestä. Kauliva veitsi on suunniteltu leikkaamaan samanlaisia muotoja kaulitusta taikinakerroksesta. Useimmiten nämä ovat kolmioita (croissanteille tai strudeleille) tai identtisiä ympyröitä-aihioita piirakoille, nyyteille tai ravioleille.
Levyveitsi. Se on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Siinä on terävä pinta, jonka avulla voit jakaa minkä tahansa tyyppisen taikinan siisteiksi paloiksi, mukaan lukien vaikeasti leikattavan lehtitaikinan. Voit käyttää sitä myös valmiiden tuotteiden leikkaamiseen. Useimmiten tätä veistä käytetään pizzan leikkaamiseen, mutta sitä voidaan käyttää myös muiden tuotteiden jakamiseen osiin - ohuiksi piirakoiksi ohuella täytekerroksella, leivän leikkaamiseen tasaisiksi viipaleiksi jne. Erittäin kätevä leikkaamiseen siisteiksi muodoiksi - kolmioiksi, suorakulmioiksi ja muiksi kokin toiveiden mukaan.
Tunnetut pyöreiden veitsien tyypit:
- Pizzan leikkauslaite. Se on jaettava samanmuotoisiin ja -kokoisiin paloihin ja vältettävä täytteen tarttumista teriin, jotka ovat joko avoimia tai suljettuja.
- Leikkuri nuudelien tai spagetin valmistukseen. Se koostuu useista saman kokoisista levyistä, jotka sijaitsevat samalla etäisyydellä toisistaan.
Mielenkiintoinen fakta! Pyörivän leikkurin keksi kokki, joka etsi tapaa leikata taikina siististi paloiksi ennen paistamista. Yhdysvaltalainen Carl Framm patentoi löytönsä vuonna 1922. Ensimmäiset taikinanleikkuulaitteet olivat kaikkea muuta kuin täydellisiä. Leikkuulevyillä oli pieni halkaisija. Myöhemmin ilmestyi kuitenkin monenlaisia erikokoisia levyleikkureita, joissa oli yksi- tai kaksiteräiset terät.
Käytetty koko riippuu leikattavan kerroksen paksuudesta.
- Kaavinveitsi. Sitä kutsutaan myös leivonnaislastalla tai lapiolla. Valmistettu useista eri materiaaleista, lähes ikuisista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista työkaluista kertakäyttöisiin muovityökaluihin. Joissakin leivonnaiskaapimissa on mitta-asteikko (pohjaosassa). Näin voit mitata leikatut palat tarkasti ja jakaa kerroksen yhtä suuriin osiin.
- Yhdistävä veitsi. Tarkoitus: yhdistää siististi kahden taikinakerroksen reunat (esimerkiksi täytetyille piirakoille tai leivonnaisille). Koska tätä tulosta on vaikea saavuttaa manuaalisesti, liittimistä tuli suosittuja ja niitä alettiin valmistaa monin eri tavoin. Niistä suosituimpia ovat:
- Kaksinkertainen rullateräliitin nyytien, pelmenien tai raviolien reunojen kiinnittämiseen.
- Ravioli tai mykyprässi (muuten vain ”pelmenivalmistaja”). Se on silikonimuotti, jonka reunoja painettaessa tuotteen reunat yhdistyvät.
- Veitsi taikinan leikkaamiseksi verkkoon. Tämä on työkalu rullaveitsien "perheestä", jonka päätarkoitus on tehdä siisti verkko rullatusta kerroksesta. Niitä voidaan käyttää myös taikinapalaan syvennysten tekemiseen, jotka sitten täytetään täytteellä. Tällaista tulosta on mahdotonta saavuttaa manuaalisesti, joten tuotannossa tai leivonnaisten valmistuksessa tilauksesta käytetään tällaista verkkoa. Materiaali – muovi tai ruostumaton teräs. Leikkuurullan pituus on 18 cm.
- Leikkuri, jossa on leveä, puolikuun muotoinen terä. Tätä taikinanjakajaa tulisi käyttää ainoastaan leikkuulaudalla. Sitä tarvitaan valmiiden leivonnaisten tai vaikeasti leikattavien taikinoiden (esimerkiksi lehtitaikinan) leikkaamiseen.
- Veitsijakaja tai taajuuskorjain. Se on ympyrä, joka on jaettu terillä yhtä suuriin osiin. Tällaisten osastojen lukumäärä voi olla 12. Yleensä mitä suurempi jakajan halkaisija on, sitä suurempi on osastojen lukumäärä.
Kuinka käyttää leivonnaiskuoria.
Taikinan leikkaamiseen tarkoitettujen veitsien tärkein vaatimus on tarkkuus. Monilla taikinanjakajilla, erityisesti ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla, on terävä pinta. Jos sitä käsitellään huolimattomasti, se voi helposti aiheuttaa loukkaantumisen.
Älä anna leikkuupinnan irrota. Terät on tarvittaessa vaihdettava (se on erityisen kätevää, kun leikkurissa on vaihdettavat terät).
Jokaisen käyttökerran jälkeen leikkuutyökalut tulee pestä ja kuivata. Tämä on keittiön perushygienian vaatimus. Kuvioitua taikinaveistä valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota siihen, kuinka avoin pääsy leikkauspinnalle on. Tämä on välttämätöntä taikinanjakajan korkealaatuiselle hoidolle.
On parempi valita ruostumattomasta teräksestä valmistettu työkalu. Se on sekä kestävämpi että helpompi huoltaa.
Teräviä leikkureita tulisi käyttää vain leikkuulaudalla.
Itse käyttöprosessi on melko yksinkertainen. Taikinakerros on tarpeen kaulita työpinnalle ja sitten erottaa palat haluttuun muotoon sopivalla veitsellä. Jos kyseessä on leivonnaislastan käyttö, et voi leikata sillä, mutta voit levittää taikinaan kerroksen mastiksia tai kermaa.
Tärkeää! Leikkaa taikinaa tai valmiita leivonnaisia vain leikkuulaudalla (mieluiten puisella, ei muovisella), älä koskaan lautasella. Muuten leikkuupinta tylsyy nopeasti ja veitsestä tulee käyttökelvoton.
Kuuluisia muotoiltujen taikinaveitsien tuotemerkkejä
Keittiötarvikkeiden, mukaan lukien leivonnaisveitsien, markkinoita edustaa laaja valikoima valmistajia ja laaja hintaluokka.
Voit ostaa taikinanjakajan edullisesti vähän tunnetulta myyjältä. Mutta tuskin se on laadultaan kunnollista. Lukuisat arvostelut internetissä vahvistavat tämän. Siksi on parempi luottaa tuotemerkkeihin, jotka tuottavat laadukkaita tuotteita.
Näihin kuuluvat seuraavat yritykset:
- Saksalaiset valmistajat – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Heidän tuotteensa on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jolla on korkeat lujuusominaisuudet. Näillä yrityksillä on pitkä historia keittiövälinemarkkinoilla, ja ne tarjoavat laajan valikoiman taikinan leikkaustyökaluja. Esimerkiksi jos halvoissa keksimuotissa on yksinkertainen siima leikkauspintana, sama Kuchenprofin työkalu käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua siimaa. Sen korkeutta ja kireyttä voidaan säätää. Zassenhausin kaapimet on varustettu mukavalla puisella kahvalla ja niillä on omaperäinen muotoilu.
- Englantilainen yritys Joseph Joseph. Tuotteet, mukaan lukien makeisjakajat, erottuvat monitoimisuudellaan ja kätevyydellään. Esimerkiksi Joseph Joseph Scraper yhdistää taikinakaapimen ja leikkurin toiminnot.
- Italialaiset tuotemerkit Kaufgut ja Marcato. Jälkimmäinen on erikoistunut nuudelien valmistuskoneiden ja leikkureiden tuotantoon. Ja Kaufgutin taikinanleikkuutuotteet on valmistettu käyttömukavuus mielessä pitäen (ergonomisen kahvan, kestävyyden ja helpon huollon).
- Tšekkiläinen yritys Tescoma. Se tuottaa laajan valikoiman korkealaatuisia keittiövälineitä. Tämä koskee myös muotoiltuja taikinanjakajia. Esimerkiksi Tescoman Delisia-rullaveitsessä on joukko irrotettavia levyjä, joiden lukumäärää voidaan säätää valmistettavan tuotteen mukaan.
Näin ollen taikinanleikkuuveitsi on välttämätön työkalu modernissa keittiössä. Laaja valikoima valmistajia ja valtava valikoima veitsiä keittiövälinemarkkinoilla mahdollistavat juuri sen työkalun valitsemisen, joka yhdistää kaikki tarvittavat ominaisuudet.
