Pata on kätevä keittoväline pilafin, haudutetun lihan, azun ja muiden pääruokien valmistukseen. Voit kypsentää siinä uunissa, liedellä tai avotulella. Tämän työkalun käsittelyssä on useita tärkeitä sääntöjä. On syytä puhua jokaisesta niistä tarkemmin.
Sisältö
- Miksi sytyttää uusi kattila?
- Säännöt padan sytyttämiseen ennen ensimmäistä keittokertaa
- Missä voin valmistaa padan ensimmäistä käyttökertaa varten?
- Millä menetelmillä padan voi sytyttää oikein?
- Alumiinikattilan valmistuksen ominaisuudet ennen sen ensimmäistä käyttökertaa
- Oikea käsittely kalsinoinnin jälkeen
- Kuinka tarkistaa kypsä padan kunto
- Hoito-ohjeet
- VIDEO: Kuinka polttaa uusi valurautakattila.
Miksi sytyttää uusi kattila?
Aterimet tulevat tehtaan liukuhihnalta myyntikelpoisessa kunnossa, mutta niissä ei voi valmistaa ruokaa. Padat valmistetaan valumenetelmällä; muotit voidellaan erityisellä seoksella kuuman metallin tarttumisen estämiseksi. Ennen toimitusta astiat käsitellään uudelleen ja peitetään suojakerroksella, joka suojaa valurautaa ja huokoista duralumiinia korroosiovaurioilta.
Voiteluaine ei ole elintarvikelaatuista, joten se on hävitettävä ostamisen jälkeen. Et voi tehdä tätä saippualla, harjalla ja kuumalla vedellä. Huokoinen metalli imee syvästi lakkakomponentteja.
Tärkeää! Huokoisia valukappaleita ei saa pestä aggressiivisilla pesuaineilla. Kemikaalit jäävät syvälle huokosiin ja vapautuvat kypsennysprosessin aikana. Ruoka tulee olemaan mautonta.
Säännöt padan sytyttämiseen ennen ensimmäistä keittokertaa
Elintarvikelaatuiset valukappaleet poltetaan tehdasrasvan poistamiseksi. Se muuttuu savuksi ja noeksi, jotka voidaan poistaa kuumalla vedellä ja saippualla. Valurautapadan polttaminen ennen ensimmäistä kypsennyskertaa on pitkä ja epämiellyttävä prosessi: savua muodostuu melko paljon, eikä se tuoksu ruusuilta. Alumiinia käsitellään nopeammin, mutta sen kanssa työskennellessä on otettava huomioon useita vivahteita. Padan polttamisessa on joitakin erityispiirteitä.
Huomio! Jotkut valmistajat valmistavat kattiloita, joissa on musta tarttumaton pinnoite. Se on ohut kerros kestävää emalia. Se ei ole öljyinen koskettaa, ja uusia astioita pyyhkiessä lautasliinaan ei jää tahroja. Kun kaadat vettä, se ei aiheuta sateenkaarenvärisiä tahroja.
Valurauta
Valurautatuotteet ovat erittäin painavia. Valukappaleet on valmistettu paksuista seinistä, joiden ansiosta tuotteet hauduttavat kiehumisen tai paistamisen sijaan. Valurautaa on käsiteltävä varoen. Jos metalli putoaa vahingossa, se voi haljeta; seos luokitellaan hauraaksi. Alla on yksityiskohtainen ohje uuden valurautapadan polttamisesta tulessa ja kotona, mitä tarvitset tähän.
Huomio! Valurauta ei pelkää lämpötilan vaihtelevuutta. Aiemmin valurautaiset kattilat poltettiin talvella, heitettiin tulesta lumeen, pyyhittiin kuivaksi ja laitettiin takaisin tuleen. Toimenpide toistettiin useita kertoja.
Alumiini
Alumiiniseos tai pikemminkin valuun tarkoitettu duralumiini arvostetaan sen alhaisen ominaispainon vuoksi. Mutta metallilla on yksi erikoisuus: epätasaisesti kuumennettaessa siihen muodostuu sisäisiä jännityksiä, ja pata voi muuttua epämuodostuneeksi, jos polttaminen tapahtuu korkeassa lämpötilassa.
Muuten, alumiinilla on korkeampi lämmönjohtavuus kuin valuraudalla. Alumiinipadassa ruoka jäähtyy nopeammin eikä ole yhtä aromaattista.
Missä voin valmistaa padan ensimmäistä käyttökertaa varten?
Valettua metallia voi kalsinoida melko paljon.
Valurauta kuumennetaan:
- autotallissa tai pihalla käyttäen puhallinta;
- tulella he tekevät sen ulkona;
- grilli, sinun on jatkuvasti lisättävä hiiliä
- Venäläinen liesi;
- kotiliesi (kaasu- tai sähköliesi);
- uunissa.
Jokainen keittovälineiden omistaja valitsee kattilan valmistuspaikan oman harkintansa mukaan.
Roviolla
Palo ei ole kovin korkea. Asenna padan jalusta kivistä tai tiilistä. Jos sinulla on grilli dachassasi, voit käyttää sitä.
Kotona
Pata asetetaan liesilevylle tai, jos keittoastia ei ole kovin suuri, se asetetaan uuniin. Sinun on oltava varautunut siihen, että kaikki keittiötekstiilit on pestävä, ne haisevat voimakkaasti palaneelta. Parempi poistaa se heti:
- sisäkukat;
- verhoillut huonekalut (kulma);
- verhot;
- lautasliinat;
- ylimääräisiä pyyhkeitä,
- esiliinat;
- luonnonmateriaaleista valmistettu sisustus;
- Tekstiilipatukat.
Sinun tarvitsee jättää vain kaikkein välttämättömimmät asiat.
Keittiön oven tulee sulkeutua tiiviisti ja tuuletuksen tulee olla hyvä. Sinun on lämmitettävä astioita pari tuntia, ei vähempää.
Huomio! Jos keittiössä ei ole poistoilmanvaihtoa, asunnossa ei kannata polttaa. Pysyvä haju täyttää koko asunnon ja kestää viikon.
Millä menetelmillä padan voi sytyttää oikein?
Valurautapannujen historian aikana ei ole keksitty mitään uutta. Valurautainen alumiinikattila kalsinoidaan suolalla ja kasviöljyllä. Ensimmäinen komponentti pitää lämmön hyvin ja imee kaiken ylimääräisen. Toinen muodostaa tarttumattoman lakkakalvon.
Huomio! Jos padan mukana tulee paistinpannun kansi, sekin on käsiteltävä. Tavalliseen pyöreään kanteen riittää suola- tai kuivakäsittely.
Pöytäsuolalla
- Pata asetetaan suurimmalle polttimelle.
- Täytä karkealla suolalla 3 cm korkeuteen ja levitä se tasaisesti seiniä pitkin.
- He sytyttävät tulen ja odottavat savun hajua.
- Pidä astioita tulessa jopa 30 minuuttia.
- Sekoita suolaa säännöllisesti; se tummenee joka kerta (se imee tehdasrasvan).
- Anna kattilan jäähtyä vähitellen liedellä.
- Kaada likainen suola pois.
- Pese sisäseinät lämpimällä vedellä ja pyykkisaippualla tai sinappijauheella.
Tärkeää! Pata ei ole vielä valmis ruoanlaittoon; siinä ei ole suojaavaa öljymäistä kalvoa. Tällainen valurauta ruostuu nopeasti, imee hajuja ja alkaa haista epämiellyttävästi. Tarttumattoman kerroksen luomista käsitellään alla.
Öljykäsittely
Kattilaan tarvitaan 300–700 ml öljyä tilavuudesta riippuen. Sen tulisi peittää pohja vähintään 2 cm. Polttamisen aikana astiaa käännetään jatkuvasti niin, että öljy pesee kaikki seinät. Käsittely suoritetaan miedolla lämmöllä, jotta öljy ei leimahdu tai savua voimakkaasti. Pidä sammutin lähellä varmuuden vuoksi. Öljyä pidetään tulessa 40–50 minuuttia koosta riippuen. Suuren padan syttyminen kestää kauemmin.
Tärkeää! Pidä valurautakattilaa tavallisen pyyhkeen päällä ja kääri se useita kertoja kätesi ympärille. Patalaput eivät sovellu kuumalle valuraudalle, ne ovat liian ohuita. Synteettiset materiaalit sulavat välittömästi.
Jäähdytettyään öljy kaadetaan viemäriin tai sitä käytetään puun vedeneristykseen. Tämän öljyn käyttö elintarvikkeissa on vaarallista; se on melkein kuin kuivavaa öljyä. Öljykäsittelyn jälkeen pata kaadetaan kiehuvalla vedellä ja pyyhitään kuivaksi. Siinä voi kokata!
Uunissa polttaminen
Pataa pidetään 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa tunnin ajan, kunnes sinertävä savu lakkaa valumasta raoista ja pata tulee näkyviin lasin läpi. On parempi avata uuni säännöllisesti tai kytkeä tuuletintila päälle, jos siinä on sellainen. Älä ota kuumia ruokia ulos; on parempi odottaa, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Sitten pata jäähdytetään ja pestään saippualla. Kuiva kalsinointi on vasta valuraudan valmistuksen ensimmäinen vaihe.
Avotulella
Kuiva poltto suoritetaan tulella, puhalluslampulla (käytetään polttimena), grillillä tai uunissa ilman suolaa tai öljyä. Pataa käännellään jatkuvasti tulen päällä. Kohdassa, jossa tuotantorasva palaa loppuun, astiat muuttuvat harmahtaviksi ja vaaleammiksi. Kun kaikki seinät ja pohja ovat tasavärisiä, astiat heitetään nuotiopaikalta ruohikolle tai lumelle. Tämän jälkeen kattila pestään huolellisesti. Ennen kypsentämistä se kalsinoidaan uudelleen, voidellaan säännöllisesti kasviöljyllä.
Alumiinikattilan valmistuksen ominaisuudet ennen sen ensimmäistä käyttökertaa
Valettu duralumiini on fysikaalisten ominaisuuksien suhteen huonompi kuin perinteinen valurauta. Astiat pilaantuvat nopeammin ja pitävät lämpöä huonosti. Mutta alumiinilla on kiistaton etu – keveys. Pienen kotirouvan on vaikea pitää kiinni valurautaisesta kattilasta, jossa on ruokaa; on parempi antaa hänelle alumiininen.
Alumiinivalujen valmistusprosessi ruoanlaittoon ei ole paljon erilainen kuin valuraudan polttaminen. Tärkeimmät erot.
- Alumiinia ei saa ylikuumentaa, muuten pohjasta tulee pyöreä ja seinät soikeat.
- On parempi käyttää raakaa polttopuuta tulen sytyttämiseen, koska sen palamislämpötila on alhaisempi.
- Alumiinisten keittoastioiden valmistusaika on kolmanneksen lyhyempi.
- Kuivakalsinointia ei suositella; kannattaa käyttää suolaa tai öljyä.
- Lämpötilashokki (jyrkkä lämpötilakontrasti) ei ole toivottavaa duralumiinimateriaalille.
Oikea käsittely kalsinoinnin jälkeen
Valettujen keittoastioiden valmistelu ruoanlaittoa varten päättyy, kun sisäpinnalle on muodostunut kiiltävä kalvo, joka toimii tarttumattomana pinnoitteena.
Kattilan öljynvalmistusprosessi ensimmäistä käyttökertaa varten:
- Kuivat astiat voidellaan runsaasti öljyllä sisältäpäin. Ulkoiset tahrat voidaan poistaa liinalla tai paperilautasliinoilla.
- Laita voideltu vuoka uuniin tai tuleen.
- He odottavat, kunnes öljy alkaa savuta.
- Siirrä valukappale telineeseen ja anna sen jäähtyä hieman.
- Poista hiilikertymät paperilla tai tekstiileillä.
- Seinät rasvataan uudelleen ja poltetaan.
Tämän jälkeen metallia ei voida pestä pesuaineilla; riittää, että kaadetaan kiehuvaa vettä sen päälle ja pyyhitään se.
Kuinka tarkistaa kypsä padan kunto
Metallin värin tulisi olla rikas, ilman tylsyyttä. Kun luonnollinen suojakerros on epätasainen, valo heijastuu eri tavalla.
Hyvin valmistetuissa astioissa ei ole ruosteen jälkiä. Kontrollitesti:
- kostuta lautasliina öljyllä;
- pyyhi reunat ja pohja.
Jos paperissa ei ole tummia jälkiä, kaikki on hyvin. Jos ruskeaa hienoa kerrostumaa jää jäljelle, öljypoltto on toistettava. Tällaisissa keittoastioissa oleva ruoka maistuu epämiellyttävältä ja alkaa palaa.
Alumiini ei vaadi erityisiä testejä. Hänelle tärkein testi on, muodostuuko seinille hiilikerrostumia. Sen ei pitäisi olla siellä.
Hoito-ohjeet
- Pitkäaikaista säilytystä varten pata kääritään pergamenttiin tai kankaaseen.
- On parempi säilyttää astioita kyljellään, jotta pohjan alle ei muodostu kondensaatiota;
- Jokaisen valmistuksen jälkeen astiat pestään ilman aggressiivisia kemikaaleja.
Tärkeää! On parempi poistaa lika valuraudasta soodalla tai kuivalla sinapilla. Vanha valmiskin käy. Hioma-aineen sijaan käytetään karkeaa suolaa. Jos ruoka on palanut pohjaan, täytä pata LÄMPIMÄLLÄ vedellä, lisää hieman soodaa ja suolaa (1 ruokalusikallinen litraan vettä).
Ajan myötä metallin suojaava öljykerros tuhoutuu. Astiat on poltettava uudelleen. On suositeltavaa tehdä tämä vähintään kerran vuodessa.
Huolimatta paistinpannujen, keraamisten kattiloiden ja ruostumattomasta teräksestä valmistettujen seosten laajasta valikoimasta, hyvä vanha valu on edelleen muodissa. Jotta keittovälineitä ei tarvitse valmistella ruoanlaittoa varten, voit ostaa valurautaisen tai alumiinisen padan, jossa on emali-, keraaminen tai tarttumaton pinnoite.
