Damaskoksen veitset keittiöön

Kokilla on oltava paras veitsi, joka on valmistettu laadukkaasta materiaalista. Nykyään tällaisia ​​tuotteita ovat Damaskoksen teräksestä valmistetut keittiöveitset. Kaikki ominaisuudet, edut ja haitat kuvataan tarkemmin tekstissä.

Mitä on tärkeää tietää Damaskoksen teräksestä valmistetuista veitsistä

Tätä materiaalia esiintyy usein japanilaisissa legendoissa, joissa soturit taistelivat Damaskoksesta valmistetuilla terillä. Nykyään tämä metalli ei ole niin yleinen, mutta sitä pidetään silti käsityötaidon huippuna. Kuvioidut kerrosteräkset voidaan jakaa useisiin suuriin ryhmiin valmistustekniikan mukaan.

1. Taontahitsaus – taiteelliset kuviot ovat mahdollisia.
2. Upokkaan sulaminen - kuvio näkyy korkean hiilipitoisuuden omaavien seosten kiteytymisen seurauksena.

Ensimmäinen menetelmä on yleisempi alhaisempien laitekustannusten vuoksi. Se voidaan tehdä jopa yksinkertaisimmassa kyläsepän työpajassa. Laadun suhteen Damaskoksen keittiöveitset ovat hyviä, vaikka tuotantoprosessissa ei olisikaan palonkestäviä upokkaita, korkean lämpötilan uuneja ja sulatusreagensseja.

Valmistusprosessi

Tuotannon aikana asiantuntija lämmittää eri laatuluokkien teräslevyjä. Tuloksena on yksi tanko (ensimmäinen hitsaus). Seuraavaksi tuloksena oleva pakkaus puretaan ja jaetaan suikaleiksi. Tämän jälkeen ne yhdistetään uudelleenhitsausta varten.

Prosessi jatkuu monta kertaa. Mestari itse valitsee pisteen, jolloin on aika lopettaa. Se säätelee kerrosten määrää itsenäisesti.

Luettelo tärkeimmistä kuviotyypeistä

Terän kuviot vaihtelevat toisesta toiseen. Tämä on kontrolloitu prosessi, joten on olemassa luettelo mahdollisista malleista:

• "villi" - saadaan yhdistämällä tietty määrä kerroksia;
• mosaiikki - vaikeasti jäljennettävä, mikä tekee siitä arvokkaan;
• leima - yleisin, se tapahtuu, kun tankoon tehdään minkä tahansa muotoisia lovia (esimerkiksi risti, timantti) ja sitten taotaan, minkä seurauksena tuotteeseen muodostuu kuvio;
• Turkkilainen - tämä laji on helposti erotettavissa muista sen omituisten muotojen vuoksi.

Materiaaliominaisuudet

Ammattilaiset tietävät, että hyvää työkalua valittaessa on kiinnitettävä huomiota HRC-arvoon. Tämä on kovuusaste erityisen Rockwellin asteikon mukaan. Näin ollen, mitä suurempi luku, sitä vahvempi tuote (teroitus pitää paremmin).

Tämä arvo voi vaihdella 40–70 yksikön välillä. Kiinalaisessa leimauksessa on hieman yli neljäkymmentä ja japanilaisessa katanassa seitsemänkymmentä.

Keittiöveitsi ei kestä emäksiä ja happoja.

Damaskoksen veitsien plussat ja miinukset

On joitakin negatiivisia puolia, jopa kun otetaan huomioon tällainen korkealaatuinen teräs. Mutta ensin meidän on ymmärrettävä kaikki positiiviset puolet.

1. Sen vahvuus on peräti kuusikymmentäkaksi yksikköä. Tämän arvon ansiosta voit työskennellä luiden ja puun kanssa, ja tuote käsittelee pehmytkudoksia hetkessä.
2. Terän kauneus. Tämä parametri ei vaikuta laatuun millään tavalla, mutta se luo yksilöllisyyttä ja tunnistettavuutta.

Kaikilla terästuotteilla on haittoja. Damaskosta tarkasteltaessa seuraavat seikat erottuvat edukseen.

1. Vaikea tuotantoprosessi vaikuttaa suoraan hintaan.
2. On tarpeen käsitellä sitä huolellisesti, huolehtia siitä, erityisesti vaikean työn jälkeen (pyyhi kuivaksi).
3. Alhainen korroosionkestävyys johtuen seosaineiden alhaisesta pitoisuudesta koostumuksessa (hiili on vallitseva).

Useista negatiivisista ominaisuuksista huolimatta kokit suosivat usein tällaisia ​​leikkuuteriä.

Damaskoksen teräksestä valmistettujen keittiöveitsien tyypit

Kokkiveitset ovat maailman suosituimpia veitsiä. Ne pystyvät leikkaamaan monenlaisia ​​tuotteita, olipa kyse sitten vihanneksista tai rullatusta lihasta. Terävän terän pituus vaihtelee viidestätoista kolmeenkymmeneen senttimetriin. Johdot tehdään yleensä kierretyiksi nopean työn mahdollistamiseksi.

Tämän luokan tuotteilla on seuraavat alatyypit.

1. Kokki pieni, keskikokoinen, iso.
2. Pihviveitsi.
3. Kasvis.
4. Leipä.

Jos tarkastelemme yleisiä keittiöveitsien tyyppejä, ne on tarkoitettu:

• vihannekset;
• hedelmät;
• erilaisia ​​​​leikkaustyyppejä;
• leipä;
• fileointi, luuton poisto;

Myös erikoistuneet yksiköt erotetaan toisistaan. He leikkaavat vain yhden tyyppistä ruokaa. Esimerkiksi tomaatit (älä vahingoita vihanneksia), juusto (älä tartu kiinni).

Paksulla ja raskaalla kiilalla varustetut kirveet on suunniteltu luiden sisältävän lihan leikkaamiseen

Jos sitä on vaikea ostaa erikseen, kannattaa valita tietty sarja, jossa on Damaskoksen teräksestä valmistetut veitset. Se sisältää kaikki keittiöön tarvittavat yksiköt.

Mitä Damaskoksen keittiöveitsisetti sisältää

Löydät helposti valmiita settejä kaupasta. Ne on usein varustettu harmonisella jalustalla, mikä yksinkertaistaa varastointiprosessia. Ajatus ostaa kaikki ruoanlaittoon tarvittava kerralla on erittäin houkutteleva. Mutta sillä on haittoja. Tällaisen ostoksen riski on, että rahat menevät hukkaan, eikä tulos tuo riittävästi tyydytystä ostajan todellisten tarpeiden ristiriidan vuoksi.

Sarjat voivat olla täysin erilaisia ​​sekä yksiköiden lukumäärän että tarkoituksen suhteen. Valinta on tehtävä omien mieltymysten perusteella. On parempi olla ottamatta mukaan esineitä, jotka keräävät pölyä nurkkaan. Jos sinulla on vaikeuksia päättää itse, sinun tulee hakea apua erikoisliikkeen konsultilta. Hän pystyy valitsemaan malleja, joita käytetään ehdottomasti jatkuvasti keittiössä.

Setin on välttämättä sisällettävä kokkiveitsi, jonka ergonomia sopii erityistarpeisiin. Erikoissakset olisivat hyödyllisiä. Heidän avullaan voit selviytyä siipikarjan leikkaamisesta ilman suurempia vaikeuksia.

Suosittuja Damaskoksen teräksestä valmistettuja keittiöveitsien malleja

Jos valitset Damaskoksen terän hyvältä valmistajalta, sinun tulee kiinnittää huomiota tiettyihin malleihin, jotka on suunniteltu:

• hieno viipalointi - sen terä on kapea ja ohut, mikä mahdollistaa kalan ja lihafileiden korkealaatuisen leikkaamisen;
• luuton - muoto auttaa siipikarjan ja kalan asianmukaisessa leikkaamisessa, ja sitä voidaan käyttää myös suonien ja luiden erottamiseen massasta;
• leivän kanssa työskentely - siinä on aaltoileva terävä terä, jonka avulla voit helposti leikata kovan kuoren pehmeällä täytteellä (se ei murskaa tuotetta, sitä voidaan käyttää ananaksiin ja vastaaviin tuotteisiin, joissa on kova kuori ja pehmeä ydin);
• vihannekset - sen avulla silppuaminen tapahtuu muutamassa sekunnissa;

Suosituin on kokin keittiöveitsi, esimerkiksi Supremo-malli. Sitä on vaikea korvata paitsi kotona, myös ammattikeittiössä. Tämä on peruselementti kokin kolminaisuudessa. Hän on helposti hallittavissa useimmissa tehtävissä.

Supremo-malli on valmistettu kuudestakymmenestäseitsemästä teräskerroksesta, joiden paksuus on kaksi ja puoli millimetriä. Terässä on peilikiillotus ja kahvassa satiiniviimeistely.

Damaskoksesta valmistettujen veitsien ulkonäkö on vaikuttava, mikä tekee niistä hyvän lahjan. Kestävyys luo ihanteelliset olosuhteet pitkäaikaiseen teroitukseen, mutta tällaisia ​​tuotteita tulee käsitellä varoen.

VIDEO: Japanilainen Santoku-veitsi, joka on valmistettu Damaskoksen teräksestä.