Useimmat juhla-ateriat ja -juhlat sisältävät viiniä, ja pöydissä on usein lasillisia puna- tai valkoviiniä. Se riippuu pöydässä istuvien ja isäntien itsensä mieltymyksistä. He haluavat tehdä tästä ajanvietteestä nautinnollista, ja juomien maulla on tähän suuri vaikutus.
Sisältö
Viinilasien historia
Itävaltalainen lasinpuhaltaja Klaus Riedel keksi punaviinilasit 1900-luvun puolivälissä. Hänen aikalaisensa eivät kuitenkaan aluksi ymmärtäneet ajatusta paljastaa juoman maku oikean lasitavaran valinnan avulla. He jatkoivat sen juomista tavallisista kupeista ja laseista.
Mutta vasta vuosisadan loppupuolella Riedel onnistui välittämään viestinsä massoille. He ymmärsivät, millaisia punaviinilaseja tulisi käyttää, jotta viinin koko tuoksu paljastuisi. Klaus jatkoi viinilasien valmistusta ohuesta lasista, ja tämä muoto vakiintui pitkään, eikä se ole tähän päivään mennessä juurikaan muuttunut.
Punaviinilasien arkkitehtuurin ja suunnittelun ominaisuudet
Kuivalle punaviinille (tai mille tahansa muulle punaviinille) tarkoitetuilla laseilla on erityinen rakenne, joka eroaa samppanjalle käytettävistä laseista. Loppujen lopuksi niillä on laajennettu ala- ja keskiosa, ja yläosassa ympärysmitta kapenee, keskittyen aromiin hengitystä varten. Astiassa on myös oltava jalka, jolla voit pitää astian kädessäsi, välttäen sisällön kuumentamista käsilläsi.
Mutta erityyppiset juomat vaativat oman lasimuotonsa makunsa ja aromaattisten ominaisuuksiensa monimuotoisuuden vuoksi:
- Burgundia käytetään kypsissä viineissä, joissa on vähän tanniinia. Tästä johtuen ei tarvita kovin kapeaa kaulaa, vaan riittävä tilavuus riittää kimpun korkealaatuiseen avaamiseen. Tätä lasia käytetään: joillekin Pinot Noir-, Beaujolais-, Barbera-, Barbaresco- ja Barolo-viineille sekä Burgundin viineille (ei vain punaisille, vaan myös valkoisille).
Burgundinväriset lasit ovat astioita, joissa on korkea varsi, leveä kulho ja pohja. - Bordeaux-lasi on hieman korkeampi ja pohjassa kartiomainen. Sen kaula on melko kapea, joten siihen kaadetaan vahvoja juomia, joissa on paljon tanniineja. Tuoksu leviää täyteläisyyttään seinämiä pitkin ja poistuu sitten kapean ympyrän kautta, jolloin voit hengittää sen kokonaan sisään. He kaatavat sinne Bordeaux'n, Rhônen lajikkeita, Tempranilloa ja muita.
Sen pohja on paljon pienempi, mikä auttaa säilyttämään juoman aromin. - "Grand Cru" -viiniä käytetään parhaiden Burgundin lajikkeiden sekä italialaisten viinien valmistukseen, ja se erottuu tilavuutensa ansiosta. Se on suunniteltu siten, että sisältö täyttyy mahdollisimman paljon hapella ja paljastaa aromin kaikessa loistossaan.
Erityinen lasityyppi, joka on suunniteltu tarjoilemaan maailman kalleimpia viinejä.
Huomio! Viinijuoman laatua, makua ja tuoksua ei voida arvioida, jos se kaadetaan väärään astiaan. Tavalliset tai sopimattomat lasit voivat vääristää vaikutelmaa ja antaa väärää tietoa ainesosista ja niiden yhteisvaikutuksista.
Mitkä tulisi olla punaviiniastian mitat
Viinilasin koko riippuu sen muodosta ja viinin tyypistä. Bordeaux-tyyppinen astia on suunniteltu useimmille viinityypeille ja sen tilavuus on 600 ml. Se asetetaan pöydälle milloin tahansa päivästä, koska useimmiten sisältö ei ole erityisen vahvaa. Mutta tämä muoto ja koko eivät pysty paljastamaan viinien "rikkaita" lajikkeita; tähän vaaditaan Burgundin tyyppiä.
"Burgundy" valmistetaan 700-750 ml:n tilavuudessa, sen muoto sopii suurempaan määrään tanniineja ja lujuutta. Ulkoisesti ruokalaji muistuttaa palloa, joka tunnetaan myös nimellä "ilmapallo". Tämä on sommelierien suosima variaatio, koska sen avulla he voivat helposti tunnistaa heikon ja hauraan rakenteen, mikä tarkoittaa heikkolaatuisia ominaisuuksia ja vastaavaa hintaluokkaa.
Miksi muoto vaikuttaa makuun
Jokaisella tämän juoman lajikkeella on omat ominaisuutensa, ja ne vaativat erityisen lähestymistavan, jos haluat tuntea jokaisen vivahteen. Tämä on mielenkiintoista, koska ruoanlaittovaihtoehtoja on monia erilaisia riippuen:
- Valmistuksessa käytetty rypälelajike tai rypäleyhdistelmä;
- Alueet, joilla ainekset kerättiin, koska maaperä sekä hoito- ja käsittelymenetelmät vaikuttavat makuun;
- Resepti, lisätyt mausteet tai niiden puuttuminen. Jokaisella omistajalla on yleensä oma salaisuutensa, joka eroaa muiden alueiden valmistelusta.
Paljon riippuu myös säilytyksen laadusta ja menetelmästä, täyttyivätkö tarvittavat ehdot. Ja ehdottomasti kannattaa mainita kypsytysaika, se vaikuttaa suuresti viinijuoman ominaisuuksiin.
Kaikki tämä on korostettava, jotta historia ja ominaispiirteet voidaan tuntea; on tärkeää analysoida sitä taideteoksena. Oikein valittu lasi auttaa tässä.
Mikä on tärkein ero valko- ja punaviinilasien välillä?
Koska punaviinillä on omaleimaiset maut, marjaiset ja hedelmäiset vivahteet sekä supistava ja makea, se tarvitsee astian, joka pystyy välittämään nämä. Lasien leveät "sivut" tarvitaan juuri niin, että sisältö putoaa suuhun heittämättä päätä taaksepäin. Sitten se koskettaa välittömästi kielen kärkeä, jossa sijaitsevat makeisille herkät reseptorit.
Mutta valkoviinillä tulisi olla raikkaampi, herkempi maku, jossa on hieman happamuutta, ja voit tuntea sen asettamalla juoman suoraan kielen sivureseptoreihin, jotka vastaavat happamasta mausta. Lasin muoto auttaa tässä. Se on pieni, tilavuudeltaan noin 70–100 ml, joten alkuperäinen maku säilyy, ja se pääsee kielelle kallistamalla päätä taaksepäin. Loppujen lopuksi lasin "sivut" ovat kapeat eivätkä anna sinun maistaa juomaa millään muulla tavalla.
Tärkein ja perustavanlaatuinen ero on astioiden eri kokoonpanossa ja tilavuudessa, koska niillä on erilaiset tehtävät paljastaa juoman ominaisuudet. Jos sillä on hapan maku, sen pitäisi saavuttaa asianmukaiset reseptorit säilyttäen kaikki ominaisuutensa. Tätä varten valmistetaan pieni astia, jonka sisältö jäähdytetään noin 17 asteeseen ennen tarjoilua.
Mutta makeiden ja kirpeiden vivahteiden läsnäolo osoittaa niiden vaikutuksen tarpeen kielen kärkeen, joten lasi on pyöreä ja tilavuus tarjoaa happisaturaatiota kimpun avaamiseksi. Sisältö tarjoillaan kylmänä noin 21 asteeseen.
Kuinka juoda viiniä lasista oikein
Viinin asianmukainen käyttö ei ainoastaan anna vaikutelman henkilöstä, joka tuntee ja hallitsee etikettisäännöt, vaan antaa myös nautinnon mausta ja aromista. Nämä säännöt voivat merkittävästi parantaa yksittäisten lajikkeiden tai harvinaisten viinien maisteluun käyttämäsi ajan laatua. Jokaisella niistä on erityisominaisuuksia, jotka on löydettävä paitsi aluksen oikean valinnan myös oikean käytön kautta.
Perussäännöt, jotka ovat saatavilla paitsi sommelieerille ja gourmet-asiantuntijoille, myös niille, jotka haluavat saada uusia tuntemuksia ja saavuttaa uuden tason tässä liiketoiminnassa:
- Viinin tarjoilussa tulee ottaa huomioon juoman vaadittu lämpötila. Valkoviiniä kannattaa jäähdyttää hieman enemmän kuin punaviiniä.
- Älä käytä samppanjapulloja kapeina, ne on tarkoitettu kuplivalle sisällölle ja kestävät näin pidempään. Maku kuitenkin heikkenee, koska kaulaa ei ole kavennettu, eikä punaviini pysty kyllästymään hapella.
- Älä pidä lasia kiinni astiasta, vaan sen jalasta. Käsien lämpö muuttaa juoman lämpötilaa, ja voit myös käyttää jalustaa lasin kantamiseen.
- Punaviiniä ei tarvitse kaataa suuria määriä, sen täytyy "hengittää" ja lisäksi se maistuu paremmalta, kun juomalla ei ole aikaa lämmetä ennen "uusiutumista".
- Juomaa ei tarvitse ravistaa; voit pyöritellä sitä hieman täyttääksesi nesteen hapella. Mutta liiallinen voima aiheuttaa hapettumisprosessin ja maun vääristymisen.
- Lasien kilinän perinteestä poikkeaminen kallistamalla astiaa poispäin itsestäsi voi johtaa roiskumiseen, ja lasin reunaan voi myös ilmestyä halkeama (lasi on ohut). Sinun tulisi kallistaa sitä hieman itseäsi kohti tai pitää sitä suorassa niin, että pohja koskettaa muita laseja.
Nämä säännöt eivät koske tiettyä viinityyppiä, vaan niitä tulee nauttia etiketin mukaisesti. Tämä vaikuttaa myös ilmakehään; Miellyttävä ympäristö tekee vietetystä ajasta täyteläisen ja mukavan.
Viiniastioiden hoito
Suhtautuminen viiniin voi ilmetä myös sen ruokien oikeanlaisessa hoidossa. Jos se puhdistetaan ajoissa ja säilytetään oikein, sen ulkonäkö pysyy moitteettomassa kunnossa pitkään.
Viiniastioiden hoidon perussäännöt:
- Ne on valmistettu ohuesta lasista, joten ne on pestävä käsin. Astianpesukone käyttää erittäin korkeita veden lämpötiloja;
- Astianpesuaineen tulee olla korkealaatuista tai vielä parempi, erityisesti läpinäkyvälle ruokalasille suunniteltua;
- On oikein käyttää viileää vettä pesussa pinnan sameutumisen välttämiseksi;
- Altaan lähellä sinun ei tule pitää astiaa jalasta (on olemassa vaara, että se vaurioituu painamalla), vaan leveästä osasta;
- Voit käyttää ammoniakkia, jos lasi alkaa näyttää tummalta tai himmeältä. Lisää muutama tippa kylmään veteen ja huuhtele;
- Jos puhdistuksen jälkeen on jäljellä raitoja, ne voidaan helposti poistaa kuivalla liinalla. Tämä voidaan tehdä myös ennen tarjoilua, mutta se kiillotetaan yleensä erityisellä materiaalilla.
- Jos haluat minimoida lasipinnan kuivaamiseen ja kiillottamiseen tarvittavan vaivan, voit yksinkertaisesti asettaa lasin ylösalaisin pesun jälkeen.
Joten eivät ainoastaan sommelierit ja gourmet-asiantuntijat halua kokea makujen ja aromien täyden kirjon. Ja lasin läpinäkyvyys ja oikea muoto takaavat juoman laadun ja värin hallinnan.
